Naturlig melk kokt kyllingpølse - oppskrift og tilberedning av fylt kokt pølse hjemme.

Sammensetningen av verdens beste fylte melkepølse er enkel:

• Kyllingkjøtt (kun fruktkjøtt) - 0,5 kg;
• Kokt tunge eller kokt skinke - 200 gr.;
• Tung krem ​​(20%) - 300 ml;
• Eggehviter (rå) - fra 2 egg;

Krydder i den klassiske versjonen av oppskriften:

• Malt zira (kummin) - 0,5 ts;
• Salt og pepper;
• Hvitløk - 1 fedd;
• Paprika (varm) - 0,5 ts;
• Paprika (søt) - 1 ts;

Det er ikke forbudt å endre sammensetningen av krydder etter din smak.

Hvordan lage kokt pølse hjemme.

Jeg vil merke meg at pølse, i henhold til denne hjemmelagde oppskriften, er ganske enkel å tilberede, men den viser seg mye mer smakfull enn den som er kjøpt i butikken.

Matlaging begynner med det faktum at vi først må fjerne beinene forsiktig fra rått kyllingkjøtt, og deretter male fruktkjøttet på en hvilken som helst tilgjengelig måte.

Metoder for å male kjøtt:

1. Du kan male kyllingkjøttet sammen med krydder, fløte og eggehviter i en blender.
2. Hvis du ikke har en blender, må du male kjøttet to ganger i en kjøttkvern, og deretter blande de resterende ingrediensene inn i kjøttdeigen.
3. Eller før du hakker, kan du marinere den hakkede fruktkjøttet i hvilken som helst av favorittmarinadene dine. Tøm deretter marinaden og mal kjøttet ved å bruke den første eller andre metoden som er angitt ovenfor.

Og så, etter å ha hakket kyllingkjøttet på den måten du liker, bør du få en pølsemasse med en delikat konsistens som ikke fester seg til hendene.

Tips #1

Fløte bør tilsettes i små porsjoner for å regulere tykkelsen på melkepølsemassen.

Når bunnen til pølsen vår er klar, kan du begynne å forberede fyllet.

Fyllingsalternativer:

1. Skjær skinken i terninger på 5 x 5 mm og bland den godt sammen med kjøttdeigen.
2. Du kan legge til terninger av hard ost og salatpepper i forskjellige farger til skinken (eller i stedet for den).
3. Og hvis du bare tilsetter litt rød og grønn paprika i terninger i fyllet, får du pølse i argentinsk stil ("Salchichon primavera").

Tips #2:

Hvis du bruker kyllingbryst til å tilberede kokt pølse, er det viktig å vite at denne delen av kyllingkjøttet ikke har geleringsegenskaper.

Hjemmelaget pølse laget av slikt kjøtt har en veldig delikat konsistens og er ofte vanskelig å kutte i pene, tynne skiver.

For å gjøre den ferdige pølsen lettere å kutte, må du tilsette 1 ts.gelatin i 150 ml kald krem ​​og la svelle i 50-60 minutter.

Deretter, under intensiv omrøring, varm opp fløten med gelatin til gelatinen er helt oppløst, men ikke la massen koke.

Før du legger den resulterende massen til pølsen, må den avkjøles, og den gjenværende fløten legges også til kjøttdeigen etter behov.

Du kan klare deg uten gelatin ved å tilsette stivelse (1 ss) til pølsefarsen, men et slikt tilsetning vil negativt påvirke smaken og kvaliteten på den kokte pølsen.

Det neste trinnet i produksjonen av melkepølse er dannelsen av pølser. Det er bemerkelsesverdig at vår hjemmelagde kokte pølse vil bli laget uten tarm. Emballasjen vil være original.

For å gjøre dette må du ta et ark bakepapir og legge pølsemassen vår på den. Deretter danner vi et pent brød med hendene og ruller pergamentet til en rulleform. Endene av vokspapiret må vris.

Deretter må det resulterende pølsebrødet (på toppen av bakepapir) pakkes inn i matfilm (minst fem lag). For å unngå at det kommer vann inn i pølsen under koking, bør kantene på matfilmen dyppes i pisket eggehvite. Deretter binder vi kantene tett med hyssing (på 2-3 steder).

Pølsebrødet oppnådd på denne måten må kokes i 30 - 40 minutter over lav varme i en beholder med lukket lokk i en stor mengde kokende vann.

En slik pølse kan også dampes ved å plassere pølsebrødet på en rist hevet over en beholder med kokende vann. Koketiden for hjemmelaget dampet pølse øker med en og en halv gang, som er 45-60 minutter.

Tips #3

Denne hjemmelagde melkepølsen trenger ikke bare være laget av kylling.Du kan tilberede det fra lever (koketid - 20-25 minutter), fisk (koke i 25 - 30 minutter), samt annet kjøtt (koke fra 1 til 2 timer, avhengig av tykkelsen på pølsebrødet). Produksjonsteknologi som ligner på den som er beskrevet her, brukes i produksjonen av alles favoritt "Doktorens" pølse.

Tips #4

Du kan fargelegge verdens beste hjemmelagde pølse med naturlige, plantebaserte ingredienser. Hvis du vil overraske gjestene dine med noe "eksotisk", tilsett revet spinat til pølsen, og pølsen får en "behagelig" grønn farge. Eller du kan rive en liten mengde rødbeter eller gulrøtter i kjøttdeigen og du får et brød med en gul eller rosa fargetone.

Denne hjemmelagde kokte pølsen blir veldig vakker når den kuttes og ser flott ut på smørbrød.

Se video: Kokt pølse “Melk”.

Hjemmelaget kyllingpølse. Kokt pølse.