Brannreserver: hva kan tilberedes av varm paprika til vinteren

Fem gunstige egenskaper av varm pepper

De amerikanske indianerne var de første som dyrket paprika, og de kom til landene i Europa og Asia relativt nylig - på 1500-1700-tallet. Men i disse dager er det til og med vanskelig å forestille seg indiske, koreanske eller kinesiske retter uten en karakteristisk brennende smak. De unike egenskapene til varm pepper får gradvis flere og flere fans over hele verden. Hvorfor skjer dette?

1. Varm paprika inneholder mange vitaminer som er gunstige for kroppen - C, gruppe B og karotenoider. Interessant nok inneholder sitron halvparten så mye C-vitamin som rå paprikabelger. I tillegg inneholder paprika fete oljer og sukker.
2. Krydret av pepper avhenger direkte av alkaloid capsaicin som er inkludert i sammensetningen, og dette stoffet kan lindre smerte og redusere betennelse.
3. Takket være varm pepper produserer kroppen endorfiner - hormoner av lykke, glede og nytelse. De reduserer stress og hjelper til med å takle søvnløshet.
4. I mange år ble det antatt at å spise krydret mat var skadelig. Nyere forskning fra forskere tyder på nøyaktig det motsatte. Varm pepper forbedrer appetitten og, hvis den konsumeres i små mengder, normaliserer fordøyelsen kvalitativt.
5. Å spise varm paprika er spesielt nyttig i alderdommen. Det forbedrer stoffskiftet og blodsirkulasjonen, normaliserer blodtrykket, og forhindrer også utviklingen av aterosklerose og reduserer risikoen for blodpropp.

Typer varm pepper og sikkerhet under behandlingen

Det er bare fire kultiverte typer hot pepper: peruansk, meksikansk, colombiansk og pubescent. Gjennom årene, ved å krysse dem, har folk dyrket et stort utvalg av varianter som er forskjellige i skarphet, smak, størrelse, podform og farge. Noen paprika smaker nesten ikke krydret, og noen varianter ser ut til å brenne av.

Det viktigste som alle paprika har til felles er at de har en skarp, varm, litt bitter smak. Derfor prøver de i matlaging å bruke dem i små mengder, som krydder for salater, første- og andreretter, og sjeldnere for bakevarer og drikke.

Forsiktighet bør utvises når du behandler varm paprika. Brennende stoffer som kommer på slimhinner eller mikrosår på hendene kan gi smerter og en sterk brennende følelse. Derfor, når du tilbereder pepper, bør rommet være godt ventilert. Det er tilrådelig å bruke hansker på hendene.I tillegg bør du prøve å ikke ta på ansiktet med hendene, langt mindre øynene. Hvis du får pepper i øynene dine, bør de skylles med mye vann.

Metoder for tørking av varm paprika

Det er veldig praktisk å lagre tørket paprika, og det er flere måter å tørke dem på. I dette tilfellet kan du tørke både hele belger og halvdeler av paprika med frøene allerede fjernet.

Den enkleste måten er å henge belgene på tau eller sterke, harde tråder. Du trenger bare å velge et godt ventilert rom, en landlig terrasse, et skur, et loft eller en loggia, hvor det er tørt og varmt. Det anbefales også at paprikaen ikke utsettes for direkte sollys. Det er praktisk å strenge belgene gjennom stilkene. Det er nødvendig å sikre at de ikke berører hverandre, og luft kan blåse på dem fra alle sider.

Det er også praktisk å plassere paprikaene på papirkledde brett, små stativer og store tallerkener hvor som helst, for eksempel på en bred vinduskarm. Det viktigste er ikke å glemme å røre pepper "råvarer" fra tid til annen.

For å fremskynde tørkeprosessen, plasseres belgene i en komfyrovn eller elektrisk tørketrommel. Med denne metoden er det viktig å velge den optimale tørkemodusen slik at paprikaen tørker og ikke bakes. Det er greit å sette temperaturen i ovnen til +50°C og åpne døren litt. I en elektrisk tørketrommel kan paprika i ønsket tilstand fås på omtrent 12 timer.

Oppbevar tørkede belger hele eller malte. For å male dem bruker du vanligvis en foodprosessor, kaffekvern eller morter og stamper. Tørket pepper liker ikke fuktighet, så det må oppbevares i hermetisk lukkede beholdere: glasskrukker, trebokser, bjørkebarkbeholdere eller papirposer. Mange legger igjen en snor med pods på et synlig sted - for å dekorere kjøkkenet.

Finne ut om hvordan tørke paprika hjemme, tilgjengelig på vår nettside Gjør det deilig!.

Sylting

Folket i Kaukasus har et ordtak: "Ingenting varmer deg opp på kalde dager som en god krydret matbit." Å sylte paprika er ikke vanskelig. For 1 kg paprika trenger du: en stor haug med dill, koriander og mynte, 3 hvitløkhoder og 300 ml drueeddik. Det beste alternativet for sylting er eddik, som er laget av hvite druer. I tillegg brukes svarte og allehånde erter, laurbærblad, nellik, koriander, salt og sukker til sylting.

Fullmodnet paprika smaker veldig godt. Helst plukket rett fra busken rett før sylting. Det brukes kun blader fra greenene, kvister er ikke nødvendig for sylting. Det er ikke nødvendig å kutte grønnsakene. Hvitløken må bare demonteres i skiver uten å skrelle den. Deretter, i kombinasjon med pepper, vil det tjene som en utmerket velsmakende snack.

Belgene vaskes og stikkes hull på stilken med en tannpirker eller kniv slik at det ikke blir luft inne i paprikaen. Neste oppgave er å myke opp belgene litt. For å gjøre dette legges de i en panne med vann, kokende vann helles i den og holdes under et lukket lokk i 3-4 minutter. Deretter tappes vannet. Dette må gjøres minst tre ganger. Denne metoden vil tillate paprikaene å bli mykere, men ikke miste formen. Det samme resultatet kan oppnås hvis belgene blancheres i kokende vann i 2-3 minutter, og deretter slå av varmen og la dem ligge i pannen dekket i ytterligere et kvarter.

Sylteglass steriliseres på forhånd. For 1 kg paprika trenger du 3 glass på 0,8 liter hver eller 5 glass på 0,5 liter hver.

Etter all forberedelsen kan du begynne å forberede marinaden. Tilsett 6 ts til 1,5 liter vann.granulert sukker, tilsett salt i vannet etter smak, tilsett alle de grønne bladene, fedd hvitløk, 6-8 laurbærblader, 15 svarte erter og 5-6 allehånde erter, 1 ss. l. korianderfrø og 4-6 nellik. Marinaden kokes og drueeddik helles i den. Så skal marinaden koke et par minutter til.

Grønne blader sammen med hvitløk legges i bunnen av glasskrukker. Paprika legges oppå dem og innholdet fylles med varm marinade med krydder helt til toppen. Etter dette forsegles glassene. De kan oppbevares i romtemperatur.

I videoen snakker Olga Papsueva om hemmelighetene ved å sylte paprika hjemme.

Sylting

Sylting er en utmerket måte å forberede seg til vinteren på, fordi den lar deg bevare maksimalt fordelaktige vitaminer og mineraler i grønnsaker. Varm paprika kan syltes på forskjellige måter.

Hvis huset har mulighet til å oppbevare maten på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller, kan pepperkapsler syltes uten å rulle dem til krukker. Paprikaene forstekes i ovnen til de blir myke og får avkjøles. Deretter legges belgene i forhåndssteriliserte tørre glass, og legger skrellede hvitløksfedd, dillkvister, pepperrot og solbærblader mellom lagene med pepper.

For å forberede saltlaken fortynnes 60 g salt (ikke iodisert!) og 80 kg eddik i 1 liter vann. Vann kokes, får avkjøles og helles i glass med pepper. Under press får sylteagurkene stå i romtemperatur i tre uker, og deretter tas ut i kulden.

Hvis det ikke er kjeller eller kjølig veranda i huset, fylles glassene med varm saltlake, litt eddik tilsettes og steriliseres: 0,5 liter i 20-25 minutter, og 1 liter i 35-45 minutter. Etter dette lukkes glassene med lokk. De kan oppbevares i romtemperatur.

I videoen viser Maxim Punchenko hvordan du tilbereder tsitsak - varm saltet pepper i armensk stil.

Pepperpasta

Pepperpastaer brukes i kjøkkenet i nesten alle asiatiske land og mange middelhavsland. De legges til ferdigretter, så vel som når du koker supper og mens du koker kjøtt og fisk. For aromatisk varm pasta trenger du bare fem ingredienser: 100 g varm pepper, 1 kg paprika, 5 hoder fersk hvitløk, 2 ss. l. salt og 5 ss. l. vegetabilsk olje. For å tilsette forskjellige smaker mens du tilbereder pastaen, kan du tilsette koriander, selleri eller mynte.

Begge typer paprika vaskes og frøs. Hvitløk skrelles også. Kvern deretter paprika og hvitløk i en blender eller foodprosessor til en jevn masse. Den resulterende pureen legges i osteduk og henges slik at saften renner. Den skal under ingen omstendigheter kastes! Saften fra paprikaen kan fryses i små serveringsbeholdere, som isbiter, og brukes som krydder i vintermånedene.

Den drenerte pureen overføres til en bakeplate, salt og smør tilsettes og blandes grundig. I en ovn forvarmet til +150°C kokes pepperpastaen i omtrent en time. Oppbevar den i små plastbeholdere i fryseren. Det anbefales å oppbevare den åpnede pastaen i kjøleskapet og bruke den innen 10 dager.

Lær hvordan du lager det hjemme rå abkhasisk adjika laget av varm paprika, tilgjengelig på vår nettside Gjør det deilig!.

Hermetisering av varm paprika uten salt

Varm pepper i seg selv er et utmerket antimikrobielt middel. Det er derfor det konsumeres i store mengder i sørlige land. På grunn av deres antimikrobielle egenskaper kan pepperpreparater lages med uvanlige konserveringsmidler.

For å bevare varm paprika uten salt og eddik, må du først vaske, tørke og gjennombore dem med en tannpirker. De hele belgene fylles deretter i sterile glass og ekstra virgin olivenolje helles over toppen. Hvis ønskelig, kan du legge til noen urter til pepperen. Krukkene dekkes med lokk og oppbevares på et mørkt sted. Med denne typen konservering vil olivenolje få en lys pepperaktig aroma og bli krydret på smak. Derfor kan den brukes om vinteren som salatdressing.

På en annen måte konserveres varm paprika ved hjelp av naturlig eplecidereddik. Tilberedningen av belg og krukker er den samme som for oljekonservering, bare pepperen er fylt med eddik i stedet for olje. Som i det første tilfellet, om ønskelig, kan du legge til urter til det - mynte, rosmarin eller oregano, samt honning - 2 ss. l. for en 1 liters krukke. Pepperen vil være klar til å spises om en måned. Aromatisk og krydret eddik, som olje, er perfekt for dressing av friske salater.