Forberede sopp for sylting: hvordan skrelle og vaske sopp på riktig måte før sylting.

For at saltet sopp skal lagres lenger og ikke bli mug, er det nødvendig å strengt følge teknologien for å forberede dem til sylting:

• Det skal bemerkes at absolutt all spiselig sopp kan saltes;
• For sylting, bruk bare sterk og ikke overmoden sopp;
• Du kan ikke bruke sopp med ormehull;
• Før sylting må sopp sorteres etter type og størrelse;
• All sopp er foreløpig trimmet og stilkene renses, og skinnene fjernes fra hettene og russulaen.

Se video: Hvordan forhåndsrense sopp (Maslyata, polsk, chelyshi, osp, porcini)

Noen sopp inneholder stoffer som raskt oksiderer når de kommer i kontakt med luft og soppen mørkner. For å bevare den opprinnelige fargen, legges soppen umiddelbart etter rengjøring i en løsning tilberedt av 10 g salt og 2 g sitronsyre blandet i 1 liter vann.

• Soppen legges i et dørslag og vaskes grundig under rennende vann. Hvis det ikke er rennende vann, kan du skylle ved å dyppe et dørslag med sopp i en bolle med rent vann, og skifte det hver gang.
• Sopp bør ikke ligge i vann i lang tid, da hettene absorberer det, noe som kan ødelegge smaken av den ferdige retten.
• Bladene, furunålene og annet rusk som er igjen etter vask fjernes og de skadede delene av soppen kuttes av.
• Små sopp saltes hele, og store skjæres i biter før salting.

Sopp tilberedt på denne måten kan saltes på en av følgende måter: varm, tørr eller kald, som hver er preget av både fordeler og ulemper. Når du begynner å sylte sopp på en eller annen måte, bør enhver husmor ta hensyn til dem.

Se også: Saltet sopp til vinteren - hvordan sylte sopp riktig hjemme.