Varmrøkt fisk. Hvordan salte og røyke fisk hjemme.

Varmrøyking av fisk kan grovt deles inn i stadier: salting, tørking, bløtlegging og direkte røyking.

Salte fisk.

Ved salting av råvarer til varmrøyking krever 16 kg fisk 1 kg salt. Småfisk saltes hel, middels fisk blir bare sløyd, stor fisk sløyes og flakses.

Prosessen med å salte fet fisk er forskjellig fra salting av lav-fett fisk.

For "tynne" varianter: dryss skjærebrettet med salt og, press, "bær" hver kadaver med salt. Vi belegger innsiden av magen for hånd. Om nødvendig, skjær et ekstra kutt i fruktkjøttet og tamp saltet inn i det.

For fete varianter: belegg skrottene eller lagene for hånd og pakk dem inn i pergament. Legg den deretter i en emaljebeholder, dekk den med papir, dekk den med et lokk og fest den med et tau. La det stå slik i 1-4 dager. Hvor mye fisken skal saltes - denne gangen avhenger av størrelsen.

Cm. Salte fisk hjemme.

Fortørking eller tørking av fisk.

Deretter må fisken luftes ute i 1 time, henges på tau og beskyttes mot insekter med gasbind.

Soaking.

Etter tørking må du fjerne overflødig salt. For å gjøre dette, vask fisken med kaldt vann. Vi legger stor fisk i bløt i omtrent en time.

Hvordan røyke fisk i en varm røyker.

Vi varmer ovnen i røykehuset, legger fisken løst i et jevnt lag på en spesiell grill.

Først utfører vi røykeprosessen over høy varme, tilsett deretter sagflis og lukk spjeldet tettere, denne prosedyren vil sikre at røykhuset er fylt med røyk av nødvendig tykkelse og tetthet. Snu fisken etter behov for jevnere røyking. Cm. hvilken sagflis og hva slags tre kan du røyke fisk på?.

Små fisk røykes i 30-60 minutter, stor fisk - 90-180. Omtrent 25 % av denne tiden bør opptas av tørkeprosessen ved en temperatur på 80 grader, resten av tiden ved røyking ved 100 grader.

Den ferdigrøkte fisken har en karakteristisk gylden fargetone, og huden blir tørr. Kjøttet skilles enkelt fra bein og ryggrad, akkurat som kokt eller stekt fisk.

For å gi ferdig røkt fisk et vakkert utseende, tørk ganske enkelt av overflaten med et stykke tøy dynket i fiskeolje eller vegetabilsk olje.

Duftende og smakfull varmrøkt fisk har en holdbarhet på kun 3-4 dager. Når den oppbevares i kjøleskap dobles den i størrelse.

Video: Varmrøkt makrell.

Video: Varmrøkt ørret.