Kaldrøkt fisk: oppskrift og metoder for røyking av kaldrøkt fisk.

Hvis du er en fiskeentusiast, men ennå ikke vet hvordan du skal lage kaldrøkt fisk hjemme, så bruk denne oppskriften. En detaljert matlagingsoppskrift vil være nyttig for deg, og den behagelige smaken av fisk tilberedt av deg selv vil bli husket i lang tid og vil lokke deg til å røyke fangsten din igjen og igjen.

Kaldrøyking av fisk anses av mange som den mest arbeidskrevende. Men la oss selv vurdere at for noen er det vanskelig, for andre er det veldig enkelt.

Bearbeidingen av selve fisken er delt inn i stadier: salting, bløtlegging, tørking og det siste stadiet - røyking.

Innhold

1 Vi starter med forberedelser.
2 Salte fisk.
3 Soaking.
4 Tørking eller fortørking.
5 Røyking.

Vi starter med forberedelser.

Småfisk (abbor, mort, etc.) i mengden 4-10 stykker tres på hyssing (70-90 cm) gjennom øynene før salting. Deretter bindes endene av hyssingen sammen for å danne en ring.

Store fisker (brasmer, karpe, asp) er gjennomboret i haledelen, der en ca 50 centimeter lang hyssing strekkes, bindes i par og knytes med en vanlig knute.

Salte fisk.

Prosessen er veldig lik den som brukes til varmrøkt. Men samtidig er saltforbruket større, og holdetiden øker. Så for 10 kilo fisk gir de 1-1,5 kilo salt. Små fisk holdes i 2-3 dager, stor fisk i 10 til 15 dager, og tint fisk i et par dager lenger. Cm. Salte fisk hjemme.

Soaking.

Etter salting må fisken bløtlegges for å fjerne overflødig salt. Stor fisk holdes i 24 timer, og småfisk vaskes i vann i kun 1 - 2 timer.

Tørking eller fortørking.

Nå skal fisken tørkes i friluft. Det stikkes pinner inn i fiskemagene, dette bidrar til å tørke den mer effektivt på alle sider. Tørketid for liten fisk er 2-3 dager, for stor fisk - 3-5 dager.

Røyking.

Når fisken er litt tørr og speket legges den i et tønnerøykeri. Røkt fra 1 til 6 dager. Hvor lenge man skal røyke avhenger av størrelsen på selve fisken.

Røyken skal være kald, ikke mer enn 25°C. Hvis det er mye salt i fisken, bør røyketemperaturen være lavere. For å oppnå den nødvendige mengden røyk, bruk tyrsa eller sagflis. Cm. hvilken sagflis og hva slags tre kan du røyke fisk på?.

Når vi kaldrøyker fisk, metter vi den med brannrøyk og i prosessen mister den mesteparten av fuktigheten. Overflaten på fisken etter kaldrøyking blir ganske tørr og får en gylden-brunaktig fargetone. Kjøttet av slik fisk skal passe tett til beina, være tilstrekkelig hardt og tett, og bør ikke avgi en støtende lukt.

Deilig kaldrøkt fisk passer best til øl for det sterkere kjønn, mens for resten - til hjemmelaget kvass, varme poteter og/eller saftige modne tomater. Den kan også brukes til å lage en deilig salat eller smørbrød.

Som du kan se, er det enkelt å mestre kaldrøykende fisk med egne hender. Lykke til alle sammen og god appetitt!

Se video: Kaldrøykende fisk og kjøtt. Røykeri 18+!!!