Den deiligste oppskriften på salting av ansjos

Hamsa er en liten fisk, men den er ganske fet. Svartehavsansjos er litt mindre i størrelse enn havansjos, men dette påvirker bare saltetiden. Smaken på denne typen fisk er umulig å skille, og det er ingen vits i å betale for mye for en dyrere fisk.

Ved fiskeforedlingsanlegg saltes ansjos hel for å spare tid, og ofte er slik ansjos litt bitter. Denne bitterheten kommer fra hodene og innmaten til fisken, som best fjernes før salting hvis du ikke har mye fisk. Den er lang og minner om rensefrø, men den er verdt det.

Legg ansjosen i et dørslag, skyll den og fjern hodet og innvollene. Mens du rengjør, vil den drenere nok av overflødig vann.

Legg den skrellede ansjosen i en syltebeholder og dryss den med en blanding av salt og sukker.

Til 1 kg ansjos trenger du:

• 100 gr. salt;
• 30 gr. Sahara.

Om ønskelig kan du legge til knuste laurbærblad, nellik, pepper og andre krydder.

Bland fisken grundig med salt, glatt den ut og dekk med en bred tallerken. Det er ikke noe særlig behov for å trykke ned på fisken, og de dekker den kun slik at fisken ikke blir sprukken eller tørker ut.

La ansjosen stå til salt i 2-3 timer ved romtemperatur, og flytt deretter beholderen med fisken til kjøleskapet i 10 timer.

Takket være den lille størrelsen kan ansjos saltes veldig raskt, og 12 timers salting vil være nok til det.

For langtidslagring, plasser ansjosen i glasskrukker, hell 2-3 ss vegetabilsk olje i hver og lukk med tette lokk. Holdbarheten til ansjos er utrolig lang, og fabrikkkokt ansjos kan lagres i opptil 15 år. Vi trenger ikke så mye, og et par ukers problemfri lagring er nok.

Se videoen for den deiligste oppskriften på salting av ansjos: