Svensk kantarellsoppsyltetøy - 2 oppskrifter: med rogn og med tyttebærjuice

Kantarellsyltetøy med rogn

• 1 kg ferske kantareller;
• 0,5 kg sukker;
• En haug med rogn;
• Nellik;
• Salt 1 ts;
• Vann 1 glass.

Små kantareller, små og sterke, egner seg til syltetøy. Skyll dem grundig og rengjør dem.

Hell sukker i en kjele, hell i vann og sett på brann.

Når vannet koker, tilsett rognebær og kok dem i 5 minutter.

Tilsett krydder og sopp i pannen. Kok opp og skum av skummet. Så snart skummet slutter å dannes, fjern kjelen fra varmen og avkjøl.

Unge kantareller er ganske seige og må kokes i minst en time. Dette kan imidlertid ikke gjøres med en gang. Del denne timen inn i 3-4 tilnærminger. Slik blir ikke soppen overkokt og beholder formen.

Hell det varme syltetøyet i sterile glass og lukk lokkene. Du kan pasteurisere syltetøyet, så vil holdbarheten vare opptil et år, men hvis du planlegger å spise den innen 6 måneder, kan du klare deg uten den.Men i alle fall må du lagre kantarellsyltetøy på et kjølig sted, eller til og med i kjøleskapet.

Kantarellsyltetøy med tyttebærsaft

• Kantareller 1 kg;
• Sukker 1 kg;
• tyttebærjuice 2 liter;
• Rosmarin;
• Einebær 10 stk.;
• Havsalt 2 ts;
• Nellik.

Hell 1,5 liter i en kjele. tyttebærjuice og tilsett alt sukkeret.

Kok det opp, og så snart sukkeret har løst seg opp, heller du de skrellede kantarellene i pannen. Etter koking, skum av skummet og skru av varmen. La soppen trekke godt og trekke i tyttebærsirupen.

Når syltetøyet er avkjølt, setter du syltetøyet tilbake på varmen og koker opp igjen. La soppen trekke i 10-15 minutter og skru av varmen.

Når syltetøyet er avkjølt, kan du fortsette å lage mat. Sett kjelen på komfyren og mens den varmes, legg nellik, rosmarin og einer i en gasbindpose og legg den i pannen.

Tilsett den resterende tyttebærsaften og hold varmen så lav som mulig.

Syltetøyet skal putre stille og ikke hoppe ut av pannen.

Etter 30 minutter kan du fjerne posen med krydder og helle syltetøyet i glass. Kantarellsyltetøy skal utelukkende oppbevares på et kjølig sted.

Hvis du ikke har tyttebærjuice, kan bjørkesaft erstatte den. Og noen husmødre foretrekker å lage kantarellsyltetøy til kaffen. Det finnes mange oppskrifter på kantareller, men hvis du vil komme med din egen oppskrift, husk at sopp krever forsiktig håndtering og ikke all sopp kan brukes til å lage syltetøy.

Hvordan lage kantarellsyltetøy, se videoen: