Lettsaltet sild: et utvalg av de beste matlagingsoppskriftene - hvordan sylter du din egen sild hjemme

Hvordan velge fisk til salting

Dette spørsmålet er det viktigste, siden smaken av den ferdige fisken vil avhenge av kvaliteten og friskheten til hovedingrediensen.

Vanligvis brukes frossen eller kjølt fisk til salting. Det er veldig viktig å kjenne til de grunnleggende reglene for å velge den deiligste fisken.

Når du kjøper kjølt sild, vær oppmerksom på følgende:

• For salting er det best å ta hele, ikke sløyde kadaver med hodet på.
• Skinnet på fisken skal være glatt, jevnt, skinnende, uten skader eller mørke flekker.Det eneste unntaket er de mørke stripene på den dorsale delen av kadaveret, karakteristisk for denne typen fisk.
• Øynene til kjølt fisk skal være rene, uten hvitt belegg.
• Når du trykker på skrotten med fingeren, skal det ikke være merker eller bulker på huden.
• For salting er det bedre å ta den største og tykkeste silden. Denne fisken er mye fetere og mer smakfull.
• Når du kjøper et kadaver med en tykk mage, er det stor sannsynlighet for at det vil være kaviar inni, og dette er også en delikatesse.

Reglene for å velge frossen fisk er litt forskjellige:

• Sildeskrotter skal være intakte, uten skader på skinnet.
• Vær oppmerksom på mengden is, det bør være en minimumsmengde.
• Under ingen omstendigheter skal det være noen gule flekker eller flekker på overflaten av fisken.
• Lukten av fisk bør ikke vekke mistanke om et produkt av lav kvalitet.

Obligatoriske forbehandlingstrinn

Først og fremst tines frossen fisk. Det er best å gjøre dette i hovedrommet i kjøleskapet, og plassere det frosne kadaveret der i 12-20 timer. For å fremskynde prosessen kan tining gjøres ved romtemperatur. Det er strengt forbudt å tine sild i mikrobølgeovn eller i varmt vann ved bløtlegging.

Deretter vaskes silden og om nødvendig, om nødvendig i henhold til oppskriften, renses for innmat, kuttes i biter eller fileteres.

Oppskrifter for salting av sild

De generelle prinsippene for salting av fisk hjemme er beskrevet Her.

Helt hode og innmat

Å salte et helt, urenset kadaver med hodet på har en rekke fordeler. For det første viser slik fisk seg å være mye smakfullere og mer aromatisk, og for det andre, etter rengjøring og fjerning av huden, vil saltfisk se mer estetisk tiltalende ut og være egnet for å servere et festlig bord.

Oppskriften er enkel.Først kokes saltlaken. For å gjøre dette, tilsett 3 fulle spiseskjeer salt og 1,5 ts sukker til 1 liter vann. For krydder, sørg for å legge til et laurbærblad (et par stykker) og noen få korn sort pepper. Hvis ønskelig, legg også til et par nellikknopper.

Saltlaken bringes til å koke over høy varme og avkjøles deretter til romtemperatur. Sildeskrotter legges i saltvannsløsningen. Et trykk legges på toppen (en stein eller en krukke fylt med vann). I denne formen får fisken stå til foreløpig salting i en dag.

Etter 24 timer overføres silden til en krukke eller plastbeholder i ønsket størrelse og fylles med saltlake. Dekk bollen med sild med lokk og sett den i kjøleskapet en dag til.

Saltet fisk kan lagres i denne formen i opptil 7 dager.

Råd: Hvis silden er oversaltet etter å ha ligget i saltlake lenge, kan den bløtlegges i kald melk eller rent kaldt vann i en halvtime.

"Distilliruem"-kanalen deler hele sin metode for salting av sild.

Krydret saltsild i en krukke

Kok opp en liter vann i en liten kjele. Etter koking legger du 2 laurbærblad i vannet (du kan gjøre 1 hvis du ikke liker smaken av dette krydderet). Tilsett også 2,5 ss salt og 1,5 ss sukker. Nødvendige krydder: svart pepper (4-5 erter), korianderkorn - 1/3 ts og spisskummen ikke mer enn ¼ liten skje. Du kan også bruke en spesiell krydret blanding for salting av fisk. Krydderprodusenter tilbyr et bredt utvalg av kryddersett, også for sild.

Brannen slås umiddelbart av. Saltlaken får tid til å avkjøles.

Rens i mellomtiden fisken (2 stk). Hodet skjæres av skrotten og tarmene renses grundig. Silden vaskes og vannet får renne av, og de behandlede skrottene legges på en rist.Deretter kuttes hver fisk i store biter. For å gjøre dette, kutt bare skroget i 3 deler.

Sildstykker legges i en ren liter eller en og en halv liters krukke, og den avkjølte krydrede løsningen helles i den. Krukken er lukket med lokk. Saltfisken settes i kjøleskapet i 2 dager.

Før servering kuttes hvert stykke fisk i flere stykker og pyntes med løkringer og persille.

Kanalen "Tasty Simple and Healthy" vil snakke om salting av sløyd sildeskrott

Tørr metode

Silden (2 stk) tines, innmaten renses og hodet kuttes av. Hvert kadaver vaskes grundig og kuttes i biter på 3-4 centimeter.

Fisken overføres til en tallerken med høye sider og dekkes med salt (1,5 ss) og sukker (1,5 ts). Fra krydderne, tilsett laurbærblad, som er forhåndsknust i hendene, og svarte allehånde erter (5 stykker). Stiklingen blandes grundig slik at sildebitene blir jevnt belagt med en blanding av salt, sukker og krydder.

Legg silden i et enkelt lag i en bred emaljebolle eller plastbeholder, og prøv å plassere bitene så nær hverandre som mulig. Beholderen lukkes med lokk og sendes til kjøleskapet. Fisken er klar om 8-10 timer!

En enkel oppskrift på salting av fisk er beskrevet i vår artikkel.

Ekspressmetode

To sildeskrotter tines ikke helt, men kun for at stiklingen enkelt skal kunne rengjøres. Hodet kuttes av skrotten og finnene kuttes ut. Deretter fileteres silden helt. Lagene med fisk kuttes i stykker, hvis bredde ikke bør overstige 2,5-3 centimeter.

Det neste trinnet er å lage en høykonsentrert saltvannsløsning: løs 5 ss salt i en liter kaldt vann.Rør hele tiden til krystallene er helt oppløst.

De tilberedte fiskefiletene legges forsiktig i en kald løsning og får stå i den i 40 minutter. Deretter fanges bitene forsiktig med en gaffel og overføres til en flat tallerken dekket med et papirhåndkle.

Den litt tørkede silden overføres til en beholder med høye sider. Brikkene er ordnet i flere lag. Topp skivene med raffinert vegetabilsk olje. Oljen skal dekke sildebitene helt.

Etter 2 timer kan fisken serveres. Det viser seg å være en slags hjemmelaget konserves.

En universell metode for salting av fisk er presentert i vårt materiale. Du kan også sjekke oppskriften tørrsalting av sild og lodde.

I en krukke med eddik og løk

Å tilberede fisk handler om tining, rengjøring og filing. To store fisker vil være nok. Lagene kuttes i små biter (ideell bredde 2-3 centimeter).

For å forberede saltlaken, tilsett 1 hauget teskje salt og en halv teskje sukker til 250 milliliter vann. Sett bollen med løsningen på bålet og kok opp. Etter dette, slå av gassen og tilsett 9% eddik - 5 ss - til saltlaken.

Én stor løk (kan være rød) skrelles og kuttes i halve ringer.

Sildebiter legges i en ren literskrukke, toppes med løk og drysses med krydder. Til krydder brukes korianderkorn og en blanding av pepperkorn.

Etter at fisken er komprimert, fylles glasset med marinade. Du kan legge til 2-3 ss vegetabilsk olje (raffinert versjon) på toppen.

Natalya Parkomenko deler med deg sin metode for filetering av sild

Slik oppbevarer du lettsaltet sild

Etter salting oppbevares fisk i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager. For å forlenge holdbarheten til produktet, kan silden fjernes fra saltløsningen, kuttes i biter hvis den ble saltet helt, og helles med vegetabilsk olje. Fisk i denne formen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.