Saltet hjemmelaget svineskinke - hvordan lage svineskinke hjemme.

For denne typen tilberedning er kun kjøtt fra et sunt dyr egnet. Hvis grisen var syk av noe, må kjøttet etter slakting kokes - det kan ikke saltes eller røykes, siden salt ikke ødelegger mikroorganismer, men bare forsinker utviklingen deres.

Før salting bør skinkene holdes kaldt i 1-2 dager.

Hva skal man salte kjøttet i.

En ny tønne eller en etter sylting av agurker eller kål er egnet for sylting, men tønnen kan ikke brukes etter fisk eller nonfood-produkter. Før du bruker tønnen etter grønnsaker, bløtlegg den, skåld den med kokende vann og ventiler den. Dette vil eliminere den spesifikke lukten. Vi sjekker om tønnen lekker: hell kokende vann i den, lukk hullet i lokket og rull den fra side til side; hvis det er sprekker, vil damp komme ut av dem. Lokket eller sirkelen skal være laget av tre, ikke kryssfiner eller sponplater; disse materialene delaminerer og forgifter saltlaken med lim.

Forberede kjøtt for salting.

Vi begynner å forberede skinkene for salting. Vi kutter av bakbenet fra halve svineskrotten og slakter det.Først skjærer vi av benet ved leddet, fjerner halevirvlene, fete deler på ytre og indre sider og gir skinkestykket en oval form.

Salting av kjøtt.

Vi kutter den tilberedte skinken mellom skinnebensbeinene, små og store, og gni blandingen grundig både i snittet og på alle sider. Hell mer blanding i kuttet slik at kjøttet ikke blir ødelagt. Vi legger de saltede skinkene i en eike- eller bøketønne, som vi forbereder på forhånd.

Hell litt sylteblanding i bunnen av en ren tønne, legg skinkene horisontalt, pass på at skinnet er på bunnen, dryss hver med salt og krydder, lukk med lokk eller krus og legg på et kaldt sted (temperatur). 2-5°C). Denne temperaturen anses som optimal for salting; ved høyere temperatur kan kjøttet bli ødelagt, og ved lavere temperatur kan det bli ujevnt saltet. Etter noen dager skal saltlaken komme ut, så legger vi press på toppen av sirkelen.

Tørrsalting av kjøtt varer i 2 uker. Etter det, fyll den med kald saltlake, dekk den med en sirkel og legg press på toppen. Undertrykkelsen er vanligvis en stor glatt stein, tidligere vasket og skåldet med kokende vann. Etter 2-3 uker var kjøttet saltet.

Den tørre blandingen for salting av kjøtt inkluderer vanligvis kalium eller natriumnitrat av matkvalitet. Salpeter, som brukes til gjødsel, skal under ingen omstendigheter brukes. Salpeter er ikke et konserveringsmiddel; med dets hjelp beholder kjøttet bare en vakker rosa fargetone, og uten det blir det grått. Hvis du ikke har salpeter og ingen steder å få det, og fargen på kjøttet passer deg, kan du klare deg uten det. I stedet for salpeter kan du bruke askorbinsyre, det gir også kjøttet en svak rosa farge, og dessuten er vitamin C nyttig, i motsetning til salpeter.Askorbinsyre bør tilsettes til saltlaken ved 0,5 g per 1 liter vann, og for tørrsalting - 0,5 g per 1 kg kjøtt. Sukker tilsettes også for å gi det ferdige produktet en svak rosa farge.

Vi tilbereder en tørr blanding for sylting fra 1 kg salt, 16 g saltpeter, 50 g sukker, du kan også legge til knust hvitløk, kanel eller allehånde.

For 5 kg skinke, ta et stort glass (250 ml) av blandingen.

Vi tilbereder saltlaken fra 0,5 kg salt, 100 g sukker, 50 g saltpeter, 10 liter kokt vann.

Matlaging av skinke.

Kjøttet er saltet, men det er ikke helt ferdigstekt ennå. Hvis vi vil koke kokte skinker, så koker vi saltkjøttet, og hvis de er tørket eller rårøkt, røyker vi dem i et røykeri over røyk. Følgende treslag er egnet for røyking: eik, bjørk, ask, or, bøk. Du kan ikke røyke over bartre eller bjørkebark.

Kan du lage mat skinker bakt i deig, det blir også veldig velsmakende.

Røkte skinker lagres godt hele vinteren, for røyk er et konserveringsmiddel, og kokt og bakt i deig kan oppbevares kaldt i ca en måned. Alt hjemmelaget kjøtt skal være saftig med en behagelig skinkesmak.

Se også video: Prosciutto - italiensk spekeskinke eller skinke.