Metoder for høsting av sopp for vinteren. Primær mekanisk rengjøring og behandling av sopp.

Våre forfedre, da de tilberedte sopp, la merke til at tørket sopp er godt bevart gjennom vinteren. Dette skyldes det faktum at bare rundt 24 % fuktighet holdes tilbake i sopp tilberedt på denne måten. Under slike forhold opphører eller forstyrres den vitale aktiviteten til mikroorganismer. Derfor kan tørket sopp konsumeres uten helseskade. Hovedbetingelsen for lagring er fraværet av fuktighet i rommet der disse soppene er plassert.

Under prosessen med å konservere sopp blir mikroorganismer negativt påvirket av den høye temperaturen som sopp utsettes for når du bruker denne metoden for å høste dem.

Under prosessen sylting Sopp påvirkes ikke bare av høye temperaturer, som under hermetisering, men også av eddiksyre og bordsalt, som også har en skadelig effekt på tilstanden til mikroorganismer.

Under gjæringsprosessen som oppstår ved sylting av sopp, dannes melkesyre, som sammen med salt ødelegger patogen mikroflora.

All spiselig sopp inneholder mange proteinforbindelser, i tillegg til karbohydrater og vann. Derfor skaper sopp et gunstig miljø for reproduksjon av ulike typer mikroorganismer. På grunn av dette kan sopp ikke lagres fersk lenger enn en dag. Fersk sopp kan av samme grunn ikke transporteres over lange avstander.

Når du begynner å behandle sopp, er det nødvendig å nøye gjennomgå hver sopp individuelt. Først av alt, dette kravet gjelder morkler og agaric sopp. Små mygg setter seg ofte fast i hullene på morkler, og mellom platene til de tilsvarende soppene kan det være jordklumper eller sandkorn. For bearbeiding brukes sopp ryddet fra skogrester, som må være hel og sterk. Hvis det finnes ormer i sopp, bør de under ingen omstendigheter brukes. For det første ødelegger det utseendet til slike preparater, og for det andre akkumuleres giftstoffer i ormlignende sopp, noe som bidrar til forgiftning av kroppen.

Primærbehandling – sortering og rengjøring av sopp.

Hvis det er nødvendig å sylte sopp og hermetisk forsegle dem i krukker, er det nødvendig å bare bruke boletushetter; for sylting av safranmelkhetter brukes bare en sokk, og bare en krøll tas fra andre sopp. Det er tilrådelig å ikke bevare alle soppene i bulk, men å sortere dem i henhold til deres vekststeder. Dette betyr at sopp som er samlet inn i granskogen, rulles separat fra sopp samlet inn i furuskogen. De handler deretter med sopp av forskjellige typer samlet i forskjellige skoger. Når du sorterer sopp, er det nødvendig å trimme og rengjøre stilken til hver sopp separat.Bruk i tillegg en kniv til å rengjøre hettene forsiktig fra huden, om nødvendig, og fra diverse rusk. Kommer du over en sopp der ormehullet har påvirket en liten del av den, kan den skjæres ut med en kniv. Hvis ormehullet har fanget halvparten av soppen, er det bedre å kaste den. Sopp beregnet på tørking trenger ikke å vaskes. De renses for rusk og hver sopp tørkes individuelt med en ren fuktig klut. Sopp beregnet på sylting, sylting og hermetisering skal vaskes grundig i rennende vann.

Hvordan vaske sopp.

Ikke bare deres sikkerhet, men også helsen til de som skal konsumere dem, avhenger av hvor grundig soppen vaskes. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot prosessen med å vaske sopp og ikke spare vann. Samtidig bør det tas i betraktning at langvarig vask forårsaker tap av aromatiske stoffer som er tilstede i sopp. Hvis det ikke er mulig å vaske soppen i rennende vann, vaskes de i en separat beholder, og bytter vannet flere ganger. Det er best å vaske sopp i rennende vann, siden vann under trykk fjerner skitt som sitter fast mellom platene og i naturlige folder godt.

Se video: Hvordan forhåndsrense sopp (Maslyata, polsk, chelyshi, osp, porcini)