Stevia: hvordan lage flytende ekstrakt og sirup fra søtt gress - hemmeligheter med å tilberede et naturlig søtningsmiddel

Under produksjonsforhold tilberedes sukkererstatningen i form av tørket bladpulver, bleket granulær preparat "Stevioside" eller flytende ekstrakt. For å vite nøyaktig hvor mye stevia du skal bruke i stedet for sukker i vanlige oppskrifter, foreslår vi at du gjør deg kjent med tabellen.

Du kan kjøpe en krukke med steviasirup eller ekstrakt i spesialiserte helsekostbutikker eller apotek. Prisen på disse produktene er ganske høy, så vi vil dele med deg oppskrifter for å lage en sukkererstatning hjemme.

Hvilke råvarer er best å bruke?

Sirup og flytende ekstrakt kan tilberedes av både friske blader og tørkede råvarer.

Stevia er en veldig varmekjær flerårig plante. Den kan dyrkes i ditt eget område ved hjelp av frøplanter. I dette tilfellet, for vinteren, må stevia graves opp og plasseres på et kjølig sted innendørs.Det er tilrådelig å samle friske urter i blomstringsperioden. På dette tidspunktet syntetiserer løvet søte glykosider som steviosid og rebaudiosid med maksimal kraft. Før bruk vaskes stevia, tørkes på servietter og kuttes deretter i vilkårlige former.

Hvis det ikke er mulig å dyrke stevia selv, kan tørkede råvarer brukes til å tilberede et naturlig søtningsmiddel. Tørket steviaurt eller pulver laget av det kan kjøpes på apotekkjeder eller butikker som spesialiserer seg på salg av urter.

Tilbereder flytende steviaekstrakt

På vodka

Den mest populære metoden for å tilberede steviaekstrakt er å bruke etylalkohol. Dette skyldes at alkohol trekker ut sødmen fra bladene bedre enn vann, og det ferdige produktet kan lagres lenger.

For å forberede ekstraktet, ta en liter vodka og urter. Hvis det brukes ferskt gress, trenger du en haug som veier omtrent 300 gram. For et gitt volum væske kreves 150 gram tørket produkt.

Legg stevia i en ren glassbeholder og fyll den med vodka. For å sikre at urten blir jevnt fordelt i væsken, rist glasset flere ganger. Toppen av beholderen er tett lukket med et lokk og satt bort på et mørkt sted i to dager. Overskridelse av infusjonstiden kan gjøre ekstraktet bittert. Etter den tildelte tiden filtreres infusjonen gjennom flere lag med gasbind.

Alt som gjenstår er å kvitte seg med alkohol. For å gjøre dette, helles det ferdige ekstraktet i en kjele og varmes opp over lav varme i et kvarter. Viktig betingelse: massen skal ikke koke!

Under "fordampnings"-prosedyren kan ekstraktet endre litt farge og tykne. Det er også ganske normalt at det dannes sedimenter.Før væsken pakkes på flasker, filtreres den igjen.

Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet i seks måneder.

På vannet

Dette alternativet er mindre populært, men har også rett til å eksistere. For å tilberede et vandig ekstrakt kan du også bruke tørre urter eller knuste friske blader.

For 1 liter væske trenger du 100 gram tørre blader eller 250 gram fersk stevia. Råvarene helles med kokende vann, dekkes løst med lokk og får stå i romtemperatur i 24 timer.

Det ferdige ekstraktet filtreres og helles i rene oppbevaringsbeholdere. Dette ekstraktet lagres i relativt kort tid. Den må brukes innen 10 dager.

Halle Cottis i sin video vil vise deg i detalj hvordan du lager ditt eget flytende ekstrakt fra stevia.

Hvordan lage steviasirup

Sirupen, sammenlignet med det flytende ekstraktet, kan lagres så lenge som mulig – opptil 1,5 år. Ingen spesielle forhold kreves: selv ved romtemperatur beholder steviasirup alle egenskapene.

Ethvert flytende ekstrakt brukes til å tilberede sirup. Det spiller ingen rolle hvordan glykosidene ble ekstrahert, alkoholholdige eller vandige.

Det søte ekstraktet helles i en emaljepanne og settes på lav varme. Hovedmålet: å fordampe væsken uten å la den koke. For å gjøre dette må matbeholderen overvåkes konstant. Den totale fordampningstiden er fra 4 til 6 timer. Så snart sirupen begynner å renne jevnt fra skjeen i en tynn stråle, slås brannen av, og det ferdige produktet pakkes i flasker.