Tørrsalting av kjøtt (corned beef) er en god måte å lagre kjøtt på uten kjøling.

Tørrsalting av kjøtt er en ganske vanlig måte å lagre det på. Vanligvis brukes den når fryseren allerede er full, og pølsene og lapskausen er ferdige, men det er fortsatt ferskt kjøtt igjen. En annen grunn til å bruke denne saltemetoden er før du røyker. I begge tilfeller er tørrsalting av kjøtt ideelt.

Ingredienser: laurbærblad, kjøtt, mat nitrat, sukker, salt, Svart pepper, hvitløk

Tilbered først en syltende blanding av salt (ta 70 g), sukker (du trenger bare 1 g) og matnitrat (også 1 g). Denne mengden er nok til 1 kilo kjøtt.

Hvis du skal salte kjøttet mer, regn deretter om antall komponenter i blandingen.

Gni deretter kjøttstykkene med den tilberedte blandingen. I stykker der det er bein, pass på å kutte kjøttet med en skarp kniv helt inn til beinet og salte kuttet - dette er nødvendig for at saltet skal mette kjøttproduktet jevnt.

Legg kjøttet drysset med blandingen tett i, gjerne en trebolle. Mellom bitene av fremtidig corned beef, plasser laurbærblader, pepperkorn, hvitløk - ikke ta mye av disse krydderne (3 stykker for hver kilo kjøtttilberedning). Legg et flatt brett på kjøttet med salt og krydder, og eventuelt passende vekt på.

Hver tredje dag, snu kjøttet og gni det i tillegg med salt, som ble drysset fra stykkene på bunnen av trekassen.

Corned beef bør oppbevares på et kjølig sted.

Tørrsalting av kjøtt lar deg få et velsmakende produkt på bare tre uker - det er i løpet av denne tiden at svinekjøttet er fullt modnet. Husk at før bruk må du først suge den i vann, og først deretter tilberede alle slags retter fra den.

I videoen kan du se en lignende oppskrift fra søramerikanske indianere: Søramerikansk saltet biff - charqui.