Kandisert ingefær hjemme: 5 oppskrifter for å lage kandisert ingefær

Rotvalg og forberedelse

For å tilberede kandiserte frukter, må du velge en frisk rot med en jevn, lett hud. Ung ingefær produserer mindre skarpe kandiserte frukter, mens gammel ingefær produserer ganske krydret.

Når du tilbereder rotgrønnsaken, må du huske at de gunstige stoffene er konsentrert under selve huden, så du bør skrelle den av den vaskede ingefæren i et veldig tynt lag. Noen foretrekker å fjerne huden ved å skrape den med en teskje. For å gjøre rengjøringen lettere brytes roten i små biter.

Grundig skrelt ingefær knuses til ringer eller lange strimler. Tykkelsen på skiven avhenger av hvor krydret du vil at det ferdige produktet skal være.Kandiserte frukter laget av tynne skiver vil smake mindre skarp enn de laget av terninger eller pinner.

For å bli kvitt overflødig bitterhet, er ingefær gjennomvåt i noen oppskrifter. For å gjøre dette helles skivene med isvann og holdes i denne formen i opptil 3 dager, og vannet skiftes hver 12. time.

Følg instruksjonene i oppskriftene og du vil lykkes!

Oppskrifter for å lage kandisert ingefærrot

Kandisert ingefær med sitronsyre

200 - 250 gram knust ingefærrot helles med 2 kopper kokende vann og kokes over lav varme i 60 minutter. I løpet av denne tiden bør bitterheten være delvis fordøyd. Hvis du planlegger å bruke ingefær som en søt dessert, så bytt vannet flere ganger under matlagingen.

For å tilberede sirupen, bruk et halvt glass vann og 200 gram sukker. Kokt og tørket ingefær legges i en kjele med sirup og kokes til sirupen tykner og bitene blir gjennomsiktige. Dette indikerer at ingefæren er fullstendig mettet med sukker.

I en flat tallerken blander du 2 ss granulert sukker og 1/4 ts sitronsyre. Bruk en gaffel eller kjøkkentang, legg ingefærbiter i den tilberedte blandingen og rull på alle sider.

Se videoen fra Marmalade Fox om hvordan du lager kandisert ingefær hjemme ved å tilsette saften av 1 sitron i sirupen.

Kandisert ingefær med kanel og nellik

Teknologien for å tilberede krydret kandiserte frukter ligner den forrige oppskriften. Den eneste forskjellen er at ytterligere ingredienser tilsettes sukkersirupen: 2 nellik og 0,5 ts kanel.

Kandiserte frukter er raske

Tynne skiver ingefær, omtrent 200 gram, helles med kokende vann og kokes i ½ time.For denne oppskriften er det best å hakke ingefæren med en grønnsaksskreller. Det resulterende avkoket tappes og brukes senere til å lage te. Dryss de slappe skivene med 6 ss sukker og tilsett 3 ss vann. Sett beholderen på lav varme og kok til sirupen er nesten helt absorbert i bitene. Ingefæren blir gjennomsiktig.

Varm ingefær rulles i sukker og sendes til tørk.

Se videoen fra kanalen "YuLianka1981", som forteller om en rask måte å tilberede kandisert ingefær

Den lange veien

Kandiserte frukter tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å ligne godteri, siden de på grunn av lang bløtlegging og matlaging mister det meste av skarpheten.

Ingefærskiver bløtlegges i kaldt vann i 3 dager, og bytter vannet 3-4 ganger i løpet av denne tiden.

Den bløtlagte ingefæren helles med vann og kokes over middels varme i 20 minutter. Deretter tappes vannet og nytt helles. Kok roten i ytterligere 20 minutter. Prosedyren gjentas en tredje gang.

Etter koking legger du ingefærbitene i et dørslag og lar overflødig væske renne helt av.

Deretter veies ingefærmassen for å bestemme mengden sukker. Forholdet mellom kokt ingefær og sukker er 1:1, og vann tar nøyaktig halvparten av mengden granulert sukker. Sirup er laget av sukker og vann.

Biter av rotgrønnsaker kokes i den søte blandingen i 20 minutter, og lar de deretter stå i pannen til de er helt avkjølt i 8 - 10 timer. Etter dette kokes ingefæren igjen i 20 minutter og avkjøles. Kok ingefær 3 ganger i 20 minutter.

Skivene kokt i sirup, om ønskelig, drysses med sukker og tørkes.

Kandisert ingefær kokt med salt

Til denne oppskriften trenger du 2 store ingefærrøtter, 250 gram sukker og 1 teskje salt.

Ingefær knuses til 5 mm tykke plater og helles med kaldt vann slik at væsken dekker skivene med 2 centimeter. Tilsett også ¼ teskje salt i bollen. Kok ingefær i saltvann i en halv time.

Etter dette tappes væsken og ingefæren fylles med ferskvann og like mye salt. Kok i 20 minutter. Prosedyren med å bytte saltvann og koke i 20 minutter gjentas 2 ganger til.

Etter koking i saltet vann dekkes ingefæren med 250 gram sukker og helles med 1 liter kaldt vann. Kok roten over svak varme i 1,5 time. Beholderen er ikke dekket med lokk.

De ferdige skivene drysses med sukker på alle sider og tørkes til de er møre.

Tørkemetoder

Legg de ferdige kandiserte fruktene på en bakeplate dekket med bakepapir, eller konstruer en struktur som består av en bakeplate og en rist på toppen. Legg de kandiserte skivene på en rist og tørk i romtemperatur.

Når du tørker i ovn, setter du temperaturen til minimumsverdien - 60 - 70 grader, og holder døren på gløtt. Du kan plassere et kjøkkenhåndkle, en ovnsvott eller en fyrstikkboks i gapet til døråpningen.

Hvis en elektrisk tørketrommel brukes til tørking, er temperaturen i den satt til en gjennomsnittsverdi på 50 - 60 grader, og ristene byttes hver 1,5 - 2 timer.

Hvordan lagre det ferdige produktet

Oppbevar biter av kandisert ingefær på et kjølig, mørkt sted, i beholdere med tettsittende lokk, i 3 til 4 måneder.