Aubergine syltetøy med nøtter for vinteren - en uvanlig oppskrift på armensk mat

Tagger: Aubergine syltetøy, Uvanlige blanks

Retter av armensk nasjonal mat overrasker noen ganger og gleder seg over hvor dyktig de kombinerer det som virket umulig å kombinere. Vi skal nå se på oppskriften på en av disse "umulige" rettene. Dette er syltetøy laget av auberginer, eller «blå», som vi kaller dem.

Ingredienser: aubergine, valnøtter, sukker, krydder
På tide å bokmerke: Sommer, Høst

Det er mange måter å bli kvitt den karakteristiske bitterheten til aubergine. Noen slukker dem med lime, andre med brus, men av egen erfaring vet jeg at all bitterheten bare finnes i skallet, og hvis du skreller det, så er all bløtlegging helt ubrukelig. Du vil bare kaste bort tiden din.

For å lage syltetøy er det bedre å skrelle skallet, dette vil gjøre syltetøyet mer mørt, og du trenger ikke å bry deg med lime.

Forbered de nødvendige ingrediensene:

1 kg små, unge auberginer;
1 kg sukker;
1 kopp avskallede valnøtter;
Kardemomme, kanel, nellik - etter smak;
2 glass vann.

Hell sukker og vann i en kjele og kok opp sirupen. Mens sirupen koker, skrell auberginene.

aubergine syltetøy

Hvis de er små nok, trenger du ikke kutte dem, men prikke dem med en gaffel for å hjelpe dem med å suge opp sirupen. Hvis du vil ha den i stykker, så vil det ikke være noe problem. Kutt den på en måte som er praktisk for deg å lage mat og deretter spise.

Hvis sirupen koker, tilsett auberginer til den. Ved koking dannes det skum som må skummes av.Kok syltetøyet i minst 30 minutter, deretter skal syltetøyet få stå og avkjøles.

Etter ca 3-4 timer, når syltetøyet er avkjølt, kan du fortsette matlagingen.

Sett kjelen på lav varme og begynn å koke nøttene. Kvern dem litt. Det er ikke nødvendig å hakke dem for mye, bare skjær dem i 2-3 deler.

Tilsett nøtter og krydder i det kokende syltetøyet. Det vil være bedre hvis du maler dem til pulver slik at de ikke forstyrrer det ferdige syltetøyet.

Etter dette lar du det stå i ytterligere 30 minutter og juster gassen slik at syltetøyet putrer sakte men sikkert.

Forbered glassene. Steriliser dem og ha det kokende syltetøyet i glass. Lukk syltetøyet med lokk og dekk med et teppe i 6-8 timer.

Auberginesyltetøy kan oppbevares i opptil 18 måneder på et kjølig sted, eller 10 måneder ved romtemperatur. Men jeg er sikker på at du spiser det før det begynner å bli ødelagt.