Typer og varianter av sennep.

Fra den tilgjengelige varianten skilles den såkalte hvite sennep, selv om fargen faktisk er rik gul. Det er praktisk talt ikke krydret, som de sier - "du kan spise det med en skje."

Neste variant er Sarpet eller brun sennep. Det er den mest brukte og utbredte. Du finner den oftest i butikkhyllene rundt om i verden. Smaken av denne sennep er mer pikant og, i motsetning til hvit sennep, mye skarpere og mer aromatisk.

Og en annen variant av sennep - svart. Selve nyansen av sennep er brunrød. Det er det mest krydret, du må spise det forsiktig. Det er bedre å ikke laste mager som ikke er vant til krydret mat med denne varianten. Merk at svart sennep, eller snarere kaken, er en utmerket gjødsel som brukes i landbruket.

I matlaging brukes sennep til å lage mange forskjellige krydder og sauser. Den mest "onde" eller hotteste er den såkalte "russiske" sennep. Men "amerikanske" og mange europeiske varianter er mye mykere og mer delikate.

For husmødre som elsker å tulle på kjøkkenet, er det laget mange oppskrifter for å lage hjemmelaget sennep. Ved å tilberede det hjemme med egne hender, kan du være sikker på 100% fordeler og fravær av skadelige urenheter. Når du sparer sennep, bør du huske at den er redd for direkte sollys, og det er bedre å lagre den i en mørk glasskrukke og alltid i kulden. Tørt sennepspulver oppbevares i strikkede poser.

La oss vurdere i detalj de eksisterende typer sennep og deres historiske fortid. Hvilke fordeler har de og hvordan er de forskjellige?

Svart sennep (Brassica nigra Koch)

Det kalles også fransk eller ekte sennep. Denne arten dyrkes i feltene i Frankrike og Italia. Franske sennepsfrø har en mild lukt; de brukes til å lage kjente varianter av bordsennep (Dijon-sennep eller Ravigot-saus), som opptar hoveddelen av sennepsdiskene i alle land i verden.

Sarepta sennep (Brassica juncea Czern) - av russisk opprinnelse kalles det også "blå sennep".

Russland, Kasakhstan, Ukraina, Kaukasus, til og med Sibir og Fjernøsten er noen av de viktigste stedene for dyrkingen. Planten er ikke spesielt kresen på jorda og dens sammensetning. Dens smaksegenskaper er veldig nær svart. Det finnes oftest på salg i form av mel, og jo lysere nyansen er, jo bedre er kvaliteten.

Hvit sennep (Brassica alba Boiss)

Selv om det kalles engelsk, er det nok felt med denne sorten i Russland og Ukraina. Dens mangel på lukt tvinger bruk av ekstra krydder når du tilbereder krydder og sauser. Så, i motsetning til tidligere varianter, er kvaliteten mye lavere. Den dyrkes hovedsakelig for produksjon av sennepsolje.

Dijon sennep

Det har vært populært siden begynnelsen av 1700-tallet. I Dijon (hovedstaden i Burgund) konkurrerte produsentene hardt på jakt etter originale, smakfulle krydder: fra "bitre tårer" til de letteste, nesten søte. Den nåværende oppskriften på Dijonsennep ble oppfunnet i 1850. Produsenten, MaChé, har sin egen butikk i Dijon, hvor de fortsetter å produsere krydder med eksotisk smak. Dijonsennep har en sterk smak og sterk aroma, men en delikat, jevn tekstur.

Kornet sennep fra Meaux - en by i Frankrike

Det som umiddelbart får deg til å ta hensyn til henne er hennes ikke-standardiserte presentasjon. I dag i hjemlandet, som i gamle dager, leveres den i små keramiske krukker med korklokk og rød voksforsegling. Dette utseendet gir det historisk betydning og unikhet. I Frankrike ble sennep dyrket av munker, og det var de som gjorde nyttige justeringer av oppskriften. Årene med skapelse av denne sennep varierer fra flere kilder, og det er veldig vanskelig å si hvem som har rett. Akkurat som i Dijonsennep brukes brune sennepsfrø Brassica juncea her, men selve tilberedningsprosessen har en betydelig forskjell. Ved avskalling av frøene ble skallene i Dijonsennep kastet, og skallene ble umiddelbart brukt som en integrert ingrediens i produktet. Frøene ble dynket i alkohol med en styrke på opptil 13 grader (vanligvis vermouth), saltet og krydret med krydder. Deretter ble de knust og kombinert med skallet. Denne sennep har en utmerket smak, mykere, men ganske krydret. Det ekstraordinære utseendet tiltrekker seg oppmerksomhet - den granulære strukturen fremheves. Den passer godt til en rekke retter, men gjør et spesielt inntrykk med stekt kjøtt.

I dag er Canada den største eksportøren av sennepsfrø. Den har et godt marked i Sentral-Europa, da sennepsdyrking er svært sjelden der.

Bayersk søt sennep eller “sennep til hvit pølse”

Tyskland er kjent for alle som fødestedet til bayerske pølser. Og den berømte München-hvite kalvepølsen - weisswurst - har virkelig fengslet kjennere av kjøtt- og pølsedelikatesser. Fraværet av sennep her er rett og slett uakseptabelt! Bayersk sennep gir en spesiell pikantitet til smaken.Derfor, i Tyskland, og ikke bare i Tyskland, kalles det "sennep til hvit pølse."

Fruktsennep (bollito misto)

Dette er en ekstraordinær, kan man si, spesifikk delikatesse av byen Cremona i Lombardia. Italienere er gourmeter og italiensk mat er kjent blant mange av verdens kjøkken. Ideen deres om å finne opp et kulinarisk mesterverk fra frukt, berike det med sennep, var en veldig hyggelig overraskelse og glede. Når du ser gjennom den "kulinariske" historien til det gamle Roma, legger du merke til den særegne smaken som "regjerer" der, til kombinasjonen av uforenlige ingredienser, til søket etter en balanse mellom surt og søtt. Fruktsennep er et levende eksempel på dette, selv om det oppsto av mer "tiggere" grunner, da italienere, i en sulteperiode, prøvde å bevare i lengre tid alt som ble gitt av naturen. I disse århundrene, da sukker praktisk talt var utilgjengelig for en vanlig familie og ble ansett som en luksus, ble søte frukter (aprikos, pære, kirsebær) behandlet med druemost. Frukten ble fjernet fra sirupen, og sausen ble smakt til med sennep og eddik. Deretter ble det fordampet over bålet til det ble et tykt syltetøy. Metoden for å tilberede fruktsennep har blitt litt endret i disse dager. Frukten blir først sukkeret og deretter tappet i en syrlig sirup. Denne sennep passer godt til kjøttretter, men vinaromaen, kombinert med den moderate skarpheten til fruktsennep, passer perfekt til mange varianter av italienske harde oster.

Sichuan sennep, Ya choy eller Sichuan syltet grønnsak - også brukt i kinesisk mat. Variantene i Sørøst-Asia er veldig forskjellige fra det vi er vant til. Her dyrkes det salatarter, hvor både blader og stilker er tillatt å spise. Til tross for det ikke så appetittvekkende utseendet, er Szechuan-sennep en av de deiligste variantene.Den er også kjent for sine medisinske egenskaper, spesielt dens positive effekt på appetitten.

Friske sennepsstilker syltes, dekkes med chilipasta og marineres i en høy leirmugge, opptil 60 cm høy. Denne kannen er laget ved hjelp av en spesiell teknikk. Den må være hel og grønnsaker kan bare utvinnes ved å bryte den. Ya choy kan finnes kommersielt i kinesiske butikker eller dagligvarebutikker. Det selges i form av pods (skiver), hermetisk forseglet. Før bruk, vask av overflødig chili. Szechuan sennep er et ganske salt produkt - dette bør tas i betraktning når du legger til salater.

Kinesisk sennep (Brassica juncea) – Denne varianten har rynkete lysebrune stengler og myke mørkegrønne blader. På kantonesisk kalles det gay choi eller gay slaw. Som Szechuan-sennep har den ikke et veldig attraktivt utseende, men i matlaging er det viktigste ikke å se, men å prøve. Kinesisk sennep har en skarp salt-søt smak med en bitter ettersmak, som minner om salatsennep. Brassica juncea har to underarter: søtt og salt. Men til tross for navnet "søt", er de begge salte. Det er bare at den andre, som er "salt", er så mettet med salt at krystaller er visuelt synlige. Til salgs er de pakket i plastemballasje. Før bruk, sørg for å skylle den for å fjerne overflødig salt. Deretter anbefales det å dampe i ca. 10 minutter etter å ha kuttet det tynt. Som alle typer krydder er kinesisk sennep veldig harmonisk med svinekjøtt eller fjærfe.

Hvilken sennep er bedre

Når du skal handle, bør alle først forstå hva de trenger å kjøpe. Når du velger et bestemt produkt, må du lese sammensetningen og utløpsdatoene nøye.Så hvilken sennep bør du kjøpe? Hvilken sennep smaker best? La oss ikke se på produsenter, men på to hovedproduksjonsmetoder.

Den første er sennep laget av korn. Det anses som mer nyttig.

Den andre er laget av sennepspulver. Den er mer skarp, men lukten er ikke behagelig; oftest har den ikke en behagelig aroma. Problemet med pulversennep er at produsentene sparer mye på det. Når kornene presses ut ekstraheres olje, som etterspørres separat, og det tilberedes et pulver av resten av kaken, som lenge har vært brukt som et viktig krydder for å holde kjøtt og andre produkter ferske i lang tid. For å tilberede sennepskrydder tilsettes billigere oljer (soyabønner eller solsikke) til dette pulveret. I moderne produksjon finner du dessverre nesten aldri produkter uten tilsetning av stabilisatorer, fargestoffer og sennep er intet unntak. Fargestoffer i sammensetningen skaper spesiell bekymring. Kjøp derfor varianter hvor gurkemeie gir sennepen en vakker gul farge. Det er verdt å være oppmerksom på eddiken den inneholder. Det er bedre å kjøpe en som bruker eple eller vin.