Typer fiskekaviar - beskrivelse og fordelaktige egenskaper. Hvordan bestemme kvaliteten på kaviar.

Typer fiskekaviar og saltingskaviar hjemme

Riktig bearbeidet og saltet fiskeegg kalles kaviar. Hver av oss har prøvd fiskekaviar minst én gang i livet. Noen mennesker likte det og ble deres favoritt delikatesse for livet, mens andre forble likegyldige til det. Uansett hvordan det er, la oss prøve sammen å forstå variasjonen av kaviartyper, salteteknologi og bestemme kvaliteten.

Og så, det er 4 typer kaviar:

Svart kaviar

Svart kaviar er hentet fra størfisk som sterlet, beluga, stør og stellate størje.

Rød kaviar

Rød kaviar er kaviar fra laksefisk (laks, chum laks, chinook laks).

Rosa kaviar

Rosa kaviar - fra sei, sikløk og sik.

Gul eller delvis kaviar

Gul eller delvis - er hentet fra gjedde, mort, gjedde, ram, multe og multe.

Hvit eller sneglekaviar

Det finnes også såkalt hvit- eller sneglekaviar, men dette er ikke lenger fiskekaviar.

Svart stør (kornete, presset) og rød laksekaviar er blant de mest sunne og næringsrike matvarene.

Kaviar inneholder en stor mengde proteiner, sunt Omega-3 og Omega-6 mettet fett, vitaminer og andre nyttige stoffer. Kaviar anbefales for personer som trenger økt ernæring.

Fiskekaviar i seg selv er veldig høy i kalorier, den overgår til og med melk, kjøtt og andre produkter. For eksempel inneholder 100 gram presset eller granulær svart kaviar omtrent 280 kalorier, og rød kaviar - 270. Når det gjelder kjøtt, gir 100 gram bare 120 kalorier, og 100 gram melk - 70 kalorier.

Størkaviar regnes som den beste og verdsettes høyere hvis kornene er større og lysere i fargen.Laksekaviar, tvert imot, smaker bedre hvis kornene er mindre, og knallrød kaviar (sockeye laks) er dårligere i kvalitet enn lys oransje kaviar (rosa laks).

Video: Rosa laksekaviar - Kunashir Island 2012.

Elvefisk produserer gul eller partikkelformig kaviar. Delvis kaviar er nesten alltid av typen yastik og er saltet i yastik. De blir først saltet med tørt salt. Ta 12-12,5% salt til den totale vekten av kaviar. Salting skjer over 8-12 dager, i kister (spesielle bokser) laget av tre. Deretter vaskes kaviaren grundig og legges i fat i rader. Kaviar kan også saltes i en sterk saltløsning (kalt saltlake) i 3-4 timer, og deretter tørkes i to uker. Slik saltes kaviaren av multe og multe.

Av all elvefisk er det kun gjeddekaviar som frigjøres fra filmlagene og deretter saltes.

Delvis kaviar er ikke like verdifull som for eksempel svart eller rød, men i ernæringsmessige egenskaper er den praktisk talt lik fiskekjøtt.

Se også: Hjemmelaget sylting av rød kaviar

Lettsaltet eller lettsaltet kaviar

Hvordan salte elvekaviar for lagring

Hvordan bestemme kvaliteten på kaviar.

Her er flere metoder for å kontrollere kvaliteten på rød og svart gourmetkaviar:

— hvis du legger kaviaren på en tallerken, blåser på den og den ruller, betyr det at kaviaren er av høy kvalitet;

- hvis du senker en metallkule på en snor ned i en kaviarmaker og den ikke går ned i løpet av noen få sekunder, så er ikke kaviaren av høyeste kvalitet;

- hvis kaviaren ikke knuses i munnen når den trykkes og krever tygging, betyr det at den er overmoden, men hvis den tvert imot smelter umiddelbart, uten den minste anstrengelse, er den fortsatt umoden.

Video: 11 regler for kjøp av rød kaviar.