Deilig hjemmelaget Jambon-skinke - en oppskrift på hvordan lage skinke på fransk.

Hvordan lage fransk Jambon-skinke hjemme.

For å tilberede svært velsmakende kjøtt i henhold til denne oppskriften, er det best å bruke de fremre og bakre bena på slaktkroppen. Kjøtt begynner vanligvis å bli ødelagt nær beina. Derfor bør man passe på å fjerne beinene for ikke å påvirke brusken. Du trenger ikke å fjerne beinene, men da må du lett skille kjøttet fra beinene med en trespatel og fylle det resulterende hullet med salt. Deretter må kjøttet saltes. Dette gjøres ved å salte i løsning eller tørrsalting.

Tørrsalting av kjøtt for å lage skinke.

Kjøttet gnis med sukker blandet med salpeter. For 1 kg kjøtt tar vi 2,5 g salpeter og 5 g sukker. Etter dette drysses kjøttet med salt. For 1 kg kjøtt tar vi 60-70 g salt. Etter dette legges kjøttet i en trebalje, og et lag salt helles på toppen slik at kjøttet ikke kommer i kontakt med luft. Den saltede skinken oppbevares i 10-15 dager (temperatur 3-4°C).

Salte kjøtt til skinke i saltlake.

Forbered først saltlaken.Løs opp 50 g sukker, 30 g saltpeter og 1800 g salt i 10 liter vann Kok opp løsningen, fjern skummet. Legg skinken i en trebalje, fyll den med kald lake og press den ned med et brett. Skinken oppbevares i saltlake i 6-8 dager. Sjekk saltlakekonsentrasjonen med et ferskt egg. Legg egget i væsken avkjølt til 10-15°C. Hvis det flyter, er det nok salt, hvis det synker, må salt tilsettes. Den saltede skinken, trukket ut av saltlaken, senkes i kaldt vann og oppbevares i 2-3 dager (vannet skiftes 2 ganger).

Etter salting vaskes og røykes kjøttet i 2-3 dager til overflaten av skinken blir rødbrun. Røyketemperatur 25-30°C. Til røyking brukes tørre greiner av bøk, agnbøk eller ask. Du kan bruke spon av løvtrær. Du må legge til nøtte- eller mandelskall litt etter litt til bålet slik at skinken får en spesifikk aroma.

Den røkte Jambon gnis med rød pepper og legges i en pergamentpose. Fransk røkt kjøtt henges i et kaldt, godt ventilert område.

Hjemmelaget Jambon-skinke er veldig velsmakende og kan lagres lenge. Den serveres på bordet skåret i tynne skiver. Dette er en fantastisk gourmetmat og en sunn kjøttrett.