Tørket fisk: tørkemetoder hjemme - hvordan lage tørket fisk.

Brasme, mort, ram, makrell, barbel, vimba og noen andre typer fisk er egnet for denne tilberedningsmetoden. Det skal bemerkes at jo fetere fersk fisk, jo smakfullere blir det ferdige produktet. Balyk, teshi og tilbehør tilberedes på omtrent samme måte. For balyk, for eksempel, er det å foretrekke å bruke fete og kjøttfulle varianter av fisk (laks, stør og andre), etter salting og tørking kan de røykes ved lav temperatur.

Den ideelle tiden å tilberede tørket fisk er våren, når været er tørt og kjølig.

Hvordan tørke fisk hjemme trinn for trinn.

1. Etter at fersk levende fisk har falt i hendene dine, bør den legges i en passende beholder og settes på et kjølig sted i et par timer, etter blanding med nyklippet gress, gjerne brennesle.
2. Småfisk trenger ikke sløyes, store fisker (mer enn 30 cm lange) skjæres langs buken og det innvendige innholdet fjernes, mens milten og/eller kaviaren kan stå igjen.
3. Vi forbereder det nødvendige antallet garn (hver 0,6-0,7 meter lang) og legger fisken på dem. Vi passerer nålen gjennom øynene. Ryggene, som et resultat, bør være plassert i samme retning. Etter å ha strenget flere fisker, presser vi dem gjennom og fordeler dem jevnt langs tauet.Vi knytter endene med en tykk knute slik at fisken ikke hopper av.
4. Vi vasker fisken grundig, belegg den med salt på alle sider, for ikke å glemme innsiden av magen. Hvis vekten til fisken nærmer seg 2 kg, gjør vi et ekstra snitt på baksiden og komprimerer salt i den.
5. Vi fyller en tønne eller balje med en saltløsning (salt og vann tas 1 til 4) og legger fisken der, magene skal "se" opp. La stå i 4-5 dager. I den varme årstiden er to dager nok.
6. Vi tar ut buntene med fisk, legger dem opp og lar dem hvile og renne av i 4-5 timer, og skyller dem deretter grundig med kaldt vann.
7. Nå henger vi fisken (magesiden ut) i luften, helst på den siden av gården hvor solen treffer maksimalt tid per dag, men samtidig skal selve fisken henge i skyggen, under en baldakin. Kadaver skal ikke berøre hverandre. Liten fisk er klar om 2 uker, stor fisk om 4-6.

Og på slutten av oppskriften - hvor mye og hvordan du lagrer fisken. Du kan lagre tørket fisk under strenge forhold - med en luftfuktighet på ikke mer enn 70%, pakket inn i papir eller klut, hengt på et kjølig sted eller brettet i kjøleskapet - i opptil flere måneder. Fisken blir lagret enda lenger i fryseren hvis du pakker den inn i en plastpose.

Se også video: Tørket fisk, mort og brasmer (mort, ram)