Frossen surkål for vinteren: den beste måten å oppbevare den i fryseren

Kategorier: Surkål

I det siste har mange husmødre gitt opp å forberede grønnsaker til vinteren. Men dette er bare fordi det ikke er noe sted å lagre alle disse glassene med pickles. Det er ingen kjellere lenger, og bodene er noen ganger for varme. Hvis glass med syltede grønnsaker er normalt, blir syltede grønnsaker sure og uspiselige. Noen pickles kan fryses, og surkål er en av dem.

Ingredienser: kål, gulrot, salt
På tide å bokmerke: Høst

For å fryse surkål må du først gjære den. Hovedingrediensene for fermentering av kål er kål, gulrøtter og salt. I den klassiske versjonen er forholdet mellom produkter som følger:

10 kg kål;
1 kg gulrøtter;
25 gram salt for hvert kg grønnsaker.

Du kan holde deg til dette forholdet, eller endre det etter eget ønske.

Hakk kålen i strimler, bland den med salt og kvern den grundig slik at kålen slipper saft.

Tilsett så gulrøttene revet på et grovt rivjern og bland igjen. Ikke mos kål med gulrøtter hvis du vil at kålen skal forbli hvit. Gulrøttene vil bli oransje, men dette vil ikke påvirke smaken i seg selv.

Legg kålen i en bøtte eller stor panne, dekk den med en trekirkel på toppen, og legg press på den.

Kål bør fermenteres i et varmt rom i minst 7 dager. Fra den andre dagen skal sirkelen skylles med vann to ganger om dagen, og kålen skal stikkes hull med et trespyd helt til bunnen.

På den syvende dagen, prøv kål.Hvis den har gjæret nok, kan du begynne å fryse. Men det er bedre å ikke forhaste seg. Tross alt, hvis du lagrer kål på flasker i kjelleren, fortsetter den å gjære stille hele tiden den står med saltlake. I fryseren stopper denne gjæringen, og om vinteren får du akkurat den kålen du legger der. Smaken vil ikke endre seg.

For å fryse surkål, klargjør fryseposer. Vanlige poser er for tynne, og det er bedre å bruke tykkere poser, eller spesielle med glidelås.

Klem kålen fra saltlaken og legg porsjoner i poser. Kål er absolutt ikke redd for frost, og etter tining blir den nøyaktig like sprø som den som er lagret på fat i kjelleren.

Stikk poser med kål i fryseren, og du vil ha god plass i pantryet til andre ting.