Salte fisk hjemme. Hvor mye og hvordan salte fisk: typer og metoder for salting.

Siden produktet ødelegges veldig raskt, bør salting av fisk hjemme gjøres de første timene etter fangst eller kjøp av fersk fisk i en butikk. Salt forhindrer vekst av bakterier og ødeleggelse av produktet, og akkumulerer også overflødig fuktighet.

Det anbefales ikke å salte størfisk hjemme, siden dette krever spesielt kjøleutstyr. Resten av rasene kan enkelt og greit saltes hjemme uten spesialutstyr.

Ferdig fisk deles inn i 3 grupper eller typer basert på saltholdighetsgrad. Inndelingen i typer avhenger av prosentandelen salt i sluttproduktet:

- lettsaltet (6-10%) - oftest saltes makrell, fet sild og makrell på denne måten. De krever ikke bløtlegging før bruk, siden de inneholder den optimale mengden salt;

- middels saltet (10-14%);

- sterkt saltet eller sterkt (over 14%).

Med de to siste saltealternativene bør fisken bløtlegges før inntak.

Noen få grunnleggende regler for denne prosedyren:

— vanntemperaturen skal være 12-15 grader;

— mengden av bløtleggingstiden er direkte proporsjonal med mengden salt i produktet;

- for å få jevn salting, etter 3-4 timers bløtlegging, må fisken tas opp av vannet i et par timer;

— for sild, makrell og hestmakrell med middels saltholdighet kan «spesielle» løsninger brukes ved bløtlegging. Dette kan være sterke kalde teblader eller kald melk fortynnet med vann;

- lettsaltet fisk kan enkelt gjøres om til marinert eller krydret. For å gjøre dette, bare dryss det med krydder, og hell deretter i et kaldt avkok av en blanding av krydder. Hvis ønskelig, kan du legge til eddik, og deretter sette den i kjøleskapet i 2-3 uker. Den ideelle temperaturen er ikke høyere enn +2 grader.

Hva er viktig å huske: ved salting av fisk frigjøres det periodisk juice (dette er en blanding av salt og væske som kommer ut av fisken), og dette er et ganske gunstig miljø for utvikling av bakterier. Derfor, ettersom denne væsken dannes, må den dreneres.

Det er en rekke naturlige forhold som den riktige metoden for salting av fisk avhenger av. La oss se på dem.

Det er typer fisk som bare skal gjennom salteprosessen, og så kan de konsumeres, dette er sild, laks, makrell og andre fete arter. Og fisk som torsk, karpe, abbor og mange andre «magre» varianter må først tilberedes.

Skrotter som veier opptil 500 gram (som ram, omul, sabrefisk) sløyes ikke, men saltes hele. Skal større fisk (brasmer, karpe, mort, asp, suter, rudd og andre) saltes, skjæres den langs buken fra hode til hale og tarminnholdet fjernes, mens kaviaren eller melken kan renses og returneres .

Husk at salting av fisk hjemme kun gjøres hvis skrottene er ferske, uten synlige skader, fremmed lukt eller andre tegn på produktødeleggelse.For å unngå forgiftning er det bedre å kaste fisk som ikke oppfyller kravene ovenfor.

Finn ut mer om:

— tørr saltfisk hjemme;

— hvordan salt fisk i saltlake;

— rask salting av fisk hjemme;

— hvordan salte småfisk hjemme;

— hvordan salte fisk på en vær;

du kan ved å gå til den aktuelle delen ved å bruke lenken.

Metoder for salting av fisk hjemme avhenger av mange faktorer - tiden på året, typen fisk, dens mengde, nødvendig saltholdighet, smakspreferansene dine, etc. Når du kjøper saltfisk i en butikk, er det vanskelig å være sikker på at alle nødvendige krav ble oppfylt under tilberedningen (som du har lagt merke til, det er mange av dem), fordi salt og noen spesielle triks perfekt kan skjule det "smaksatte" produktet . Når du salter fisk hjemme, kan du være sikker på at å spise den bare vil gi deg positive opplevelser.