Varmsalting smult i saltlake er en enkel hjemmelaget metode for å salte smult i løkskall med flytende røyk.

Kategorier: Salo

All varm salting av smult er bra fordi det tilberedte produktet er klart i løpet av få timer. Rask tilberedning av smult er hovedfordelen med denne metoden fremfor kald salting, som krever minst 2 uker for å forberede produktet fullt ut. Den varme salteoppskriften, i tillegg til at smult tilberedes raskt, gjør det mulig å tilberede et smakfullt, mykt og ekstremt mørt produkt. Løkskall og flytende røyk gir den en herlig farge, lukt og røkt smak.

Ingredienser: adjika, vann, flytende røyk, laurbærblad, løkskall, paprika, salo, salt, Svart pepper, hvitløk

For 1 kg smult: 1,5 liter vann, 1 glass grovt salt, 1 teskje. skje tørr varm adjika, 1 hvitløkhode, 15 sorte pepperkorn, 5 laurbærblader, 6 g flytende røyk, 100 g løkskall, 1 ts. en skje paprika.

Innhold

1 Slik salter du smult riktig i saltlake med løkskinn
- 1.1 Forbered saltlaken separat

Slik salter du smult riktig i saltlake med løkskinn

For å tilberede smult ved hjelp av den varme metoden, ta fersk hvit-rosa smult, lett kuttet, uten fibre, opptil 3 cm tykk. Skjær i biter som får plass fritt i pannen. Husk at hvis et stykke ikke er dekket med væske, blir det ikke saltet.

Vi forbereder smulten for salting: skrap huden med en ikke-skarp kniv til den er hvit, men for ikke å kutte deg selv, og vask den.

Forbered saltlaken separat

Vi tar en gammel panne eller en ny, hvis du ikke har noe imot (etter løkskinnene vil innsiden av pannen fortsatt være mørk i fargen i lang tid). Hell i vann og sett til koking. Tilsett salt, knust sort pepper, laurbærblader, tørr adjika, løkskall til det kokende vannet, og deretter, etter å ha kokt vannet igjen, flytende røyk. For de som ikke vet, kan denne komponenten kjøpes i butikker. Saltlaken for denne oppskriften må inneholde flytende røyk, siden uten den vil smulten ha en helt annen smak. Det blir også smakfullt, men... ikke som de sier.

Legg de tilberedte smultbitene i den nykokte saltlaken; legg press på toppen av smulten slik at den ikke flyter opp. En annen mindre gryte med vann kan tjene som trykk. Kok smultet i 5 minutter, men det kan være lenger. Hver husmor kan velge tilberedningstiden i henhold til hennes preferanser. Jo lengre steketiden er, desto mykere blir smultet. Så alle gjør det de liker best.

Fjern fra varmen, plasser på et lunt sted og la smulten kokt i saltlake avkjøles og brygg i minst 12 timer.

Fjern fra saltlaken, tørk, gni med hakket hvitløk og paprika, pakk inn i film eller folie og legg på et kaldt sted i flere timer.

metode for å salte smult i løkskinn med flytende røyk

Tilberedt på denne varme måten, kokt i løkskinn med flytende røyk og dynket i de krydrede aromaene av pepper og hvitløk, er avkjølt smult klar til bruk om 10-12 timer. Vi lagrer det, pakket inn i folie eller film, i kjøleskapet eller fryseren. Hvis du lagrer den i fryseren, kan den kuttes i tynnere biter.

Elena Puzanova forteller og viser mer detaljert om hvordan du koker smult i løkskall med flytende røyk i videooppskriften hennes.