Hvit ripsgelé: oppskrifter - hvordan lage ripsgelé fra hvite frukter i former og til vinteren

Forbereder bærene

Rips høstes etter hvert som de modnes, og bærene plukkes direkte fra grenene. Etter at innhøstingen er brakt hjem, blir fruktene frigjort fra stilkene. Du bør ikke gjøre dette før, ellers vil bærene spre seg eller frigjøre juice.

Ripsene overføres til et dørslag og senkes i en panne med vann. Ved å røre fruktene i vann med skje eller hånd, vaskes støv og annet smuss av bærenes overflate.

Rene bær fjernes fra vannet og legges på en sil. Det er ikke nødvendig å vente på at ripsene tørker helt, 15-20 minutter er nok.

Gelé oppskrifter

Ingen gelerende tilsetningsstoffer

Rips i seg selv har naturlig pektin, som kan gjøre ethvert preparat tykt.Derfor trenger du bare naturlige ingredienser for denne oppskriften: sukker (1,3 kilo), hvite rips (1 kilo) og 50 milliliter rent vann.

Fruktene legges i en panne, gjerne med bred bunn. Tilsett vann og dekk beholderen godt med lokk. Denne tilstanden er obligatorisk, siden bærene må dampe og sprekke. Sett kjelen på laveste varme og varm opp i 5-10 minutter. Rør de hvite ripsene to eller tre ganger.

Bær med myknet hud kastes på en metallsikt med et finmasket nett, og males deretter umiddelbart med en trestøter eller -skje. Den resulterende kaken brukes til å tilberede kompott eller gelé, og den rensede pureen er smaksatt med sukker.

Kok geledesserten på lav varme under konstant omrøring. Bærmassen skal ikke under noen omstendigheter få feste seg i bunnen av pannen. Så snart bærsaften og sukkeret har kokt ned 1,5 ganger, slår du av komfyren og hell geléen i glass som tidligere var tilberedt. sterilisert.

Basert på agar-agar pulver

Bærene tilberedes som beskrevet ovenfor. Fruktene føres gjennom en juicepresse eller ripsjuice ekstraheres ved hjelp av en damppresser. For hver full liter fersk juice, ta 800 gram sukker. Etter å ha kombinert hovedingrediensene, legg blandingen over middels varme. Etter at sukkeret er helt oppløst, skal væsken bli klar.

En spiseskje pulverisert agar-agar blandes med en teskje sukker. Dette er nødvendig for at agar-agaren ikke skal klumpe seg. Den løse massen introduseres gradvis, og jobber hele tiden med en skje. Så snart den søte bunnen koker, begynner nedtellingen. Kok geléen med agar-agar i ikke mer enn 5 minutter, ellers vil geleringsstoffet miste alle egenskapene.

Den ferdige solbærgeléen helles i varme, tørre glass og forsegles umiddelbart med lokk.

Hvis geléen ikke er forberedt for vinterforbruk, helles den varme sammensetningen i former. Disse kan være formede silikonbeholdere eller muffinsformer. For å sikre at den ferdige geléen forlater kantene av formen godt, bruk raffinert vegetabilsk olje. Dekk overflaten med et minimalt lag fett med en bomullsdott eller en ren svamp.

Med gelatin

Først av alt, bløtlegg pulveret (30 gram) i avkjølt kokt vann (100 milliliter). Vannet må kokes, siden etter å ha tilsatt løsningen til bærmassen, er påfølgende koking ikke tillatt.

Hvite ripsbær (1 kilo) blancheres med tilsetning av 100 milliliter vann i 10 minutter. Den sarte huden på de fleste frukter vil sprekke i løpet av denne tiden, og dette er normalt. Det viktigste er ikke å glemme å hele tiden røre bærene under blanchering slik at de ikke fester seg til bunnen av kokebeholderen. Oppvarmingen av brenneren skal være minimal.

De myknede bærene males gjennom en metallsikt. Tilsett 1 kilo sukker i bærmosen. For å få det til å spre seg raskere, arbeid hele tiden med en trespatel eller skje.

Plasser den homogene søte massen på komfyren og kok i minst et kvarter. Deretter tilsettes den hovne gelatinen. Reduser samtidig brannen slik at massen ikke begynner å koke. For å bli kvitt mulige klumper, føres geléen gjennom et kalsinert metallgitter (sil), og helles deretter umiddelbart i glass. Hell geléen i beholderne så fullstendig som mulig slik at det ikke er plass til luft. Selv om noe av desserten lekker ut ved virvling. Når de avkjøles, vil innholdet i glassene, i henhold til fysikkens lover, krympe.Lokkene vil trekke seg tilbake, noe som vil forhindre at luft og mikroorganismer kommer inn.

En video fra kanalen "Recipes from Lirin Lo" foreslår hvordan du tilbereder gelé basert på pektinsukker.

Med bringebær

Det er best å ta ville bær, de er mye mer duftende. Siden bringebær, som rips, er rike på pektin, krever det ikke ekstra tilsetningsstoffer for å lage gelé av disse to bærene.

Fruktene i forholdet 1:1 legges i en panne og kokes under lokk i 5-10 minutter.

Deretter standardprosedyren: bærene males, blandes med sukker (1,2 kg) og kokes til massen reduseres med 1,5-2 ganger.

Med stikkelsbær

Du kan ta hvilken som helst stikkelsbær: grønn, rød, svart. Fargen på den ferdige geléen vil avhenge av fargen på stikkelsbærene. Hvite rips gir ikke en rik nyanse, så stikkelsbær vil spille en dominerende rolle i dette.

Produktsammensetning:

• hvit rips - 500 gram;
• stikkelsbær av hvilken som helst farge - 500 gram;
• granulert sukker (hvitt) - 1 kilo;
• inngang for blanchering - 100 milliliter.

Siden skinnet på stikkelsbær er mye tettere, må du begynne å blanchere bærene med fruktene av denne arten.

Stikkelsbærene legges i en panne og den angitte mengden vann tilsettes. Kok bærene i 5 minutter, tilsett så rips og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter.

De dampede fruktene kastes på en sil sammen med buljongen. Mal massen med en trespatel for å skille saften fra kaken.

Hvit ripsmasse kan brukes til å tilberede marshmallows. Teknologien for tilberedning presenteres i materiale fra nettstedet vårt ved å bruke eplemasse som eksempel.

Den nødvendige mengden sukker tilsettes bærjuicen, og gradvis oppvarming oppløser den.

Det viktigste stadiet er koking.Geléen kokes over svak varme i 25-30 minutter, mens du hele tiden rører og skummer av skummet med en hullsleiv. Den ferdige retten samler klumper av skum ikke langs kantene på pannen, men i midten. Også når den drypper fra en skje brytes ikke bærmassen i dråper, men glir sakte av i en tynn stråle.

Se videoen fra "Concoction"-kanalen med detaljerte instruksjoner for matlaging av ripsgelé med appelsiner

Stripete gelé

For å tilberede denne desserten tar du minst to varianter av rips: rød og hvit. Du kan i tillegg ta solbær, men matlagingsteknologien vil bli mer komplisert.

Så først av alt, bløtlegg gelatinen. Geleringspulver (20 gram) helles i 100 milliliter avkjølt kokt vann og bland grundig, for å bli kvitt klumper.

300 gram friske hvite rips pureres i en blender til den er jevn. Bærmassen filtreres gjennom en veldig fin sil dekket med gasbind. Et glass sukker tilsettes den resulterende bærjuicen. Geléen kokes over bålet i 10 minutter.

Det hovne gelatinpulveret deles i 2 deler, og halvparten tilsettes den hvite bærmassen. Uten å fjerne fra varmen, bland den hvite delen grundig. Etter at gelatinen er fullstendig spredt, plasser geléen i boller slik at den ikke opptar mer enn halvparten av beholderen. For å få fart på herdingen settes geléformene i kjøleskapet.

Mens den hvite halvdelen av desserten avkjøles, forbereder du den røde halvdelen. Andelene av bær og sukker er de samme. Tilberedningsprosedyren er lik: bærene knuses, filtreres, sukker tilsettes, kokes og et gelatinfortykningsmiddel tilsettes.

Den røde delen helles ikke umiddelbart, men først etter at massen er avkjølt til romtemperatur. Ikke bekymre deg, geléen vil ikke stivne på forhånd.

Den stripete geléen i formene sendes til hovedrommet i kjøleskapet. For å sikre at desserten er "sterk" før servering, tas den ut av kjøleskapet rett før inntak.

I tillegg til gelé lager husmødre syltetøy av rips. Vår artikkel presenterer 5 matlagingsalternativer solbærsyltetøy, men denne teknologien kan også brukes til å behandle hvite bær.

Hvordan lagre gelé

En dessertrett som ikke er vinterpreparat bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. De bevarte krukkene, etter fullstendig avkjøling, sendes til kjelleren eller kjelleren. Holdbarheten til denne geléen er 1 år.

Et elegant utvalg av oppskrifter på hvit ripskompott presenteres her. For å gjøre drinken virkelig kjølig i sommervarmen, tilsett et par terninger i glasset klar is.