Gelé fra juice: ulike tilberedningsalternativer - hvordan lage gelé av frukt- og bærjuice til vinteren

Teknologi for å lage gelé av juice

Det første trinnet er å bestemme hovedproduktet. Bær og frukt inneholder et naturlig fortykningsmiddel - pektin, men noen frukter har mer av det, andre har mindre.Avhengig av hovedingrediensen og innholdet av geleringskomponenter i den, vil tilberedningsoppskriften endres. Frukt med høyt pektininnhold (epler, rips, viburnum, tranebær) krever ikke bruk av store mengder sukker og ekstra fortykningsmidler når du tilbereder gelé. Motsatt kan ikke bær og frukt uten pektin, eller som inneholder det i små mengder (for eksempel bringebær, aprikoser, appelsiner) klare seg uten ytterligere investeringer i form av sukker og geleringstilsetninger.

Friske bær og frukt bearbeides til juice. Dette gjøres ved hjelp av en juicer, juicer, eller ved å koke fruktene i en liten mengde vann, deretter male gjennom en sil og sile.

Deretter tilsettes sukker til saften og massen kokes over middels varme til volumet reduseres med 1,5 - 2 ganger. Rett før slutten av kokingen tilsettes en geleringskomponent til geléen, om nødvendig.

Den ferdige desserten, uten å ta bollen fra varmen, pakkes iht sterile tanker og skru på lokkene skåldet med kokende vann.

Alternativer for tilberedning av gelé

Fra solbær

Rips er ganske saftige bær, så du kan trekke ut saften fra dem ved hjelp av en juicer. Hvis denne enheten ikke er tilgjengelig, er det enkleste alternativet å blanchere bærene og male dem gjennom en sil.

For å gjøre dette, kok 2 kopper vann i en kjele. Legg vaskede solbærbær (2 kg) i kokende vann og kok i 5 minutter under konstant omrøring. Den varme bærmassen sammen med buljongen kastes på en metallsikt plassert på en annen bolle. Fruktene males med en tresleiv eller slikkepott. Kaken brukes senere til koking av kompott eller gelé.

Den resulterende ripsmassen helles i et bredt basseng eller panne.Skålen som bærene ble malt i, vaskes ikke umiddelbart. Det er nødvendig å måle mengden juice som oppnås. Et spor av bær er igjen på dens indre vegg. For å måle, hell vann i en bolle til dette merket, og hell det deretter i vasken ved hjelp av en liters krukke. Dermed er det enkelt å beregne hvor mye ripsjuice man får.

For hver full liter juice, ta 800 gram granulert sukker. Sukker tilsettes gradvis, og bærmassen varmes sakte opp over middels varme. Etter 30 minutter, når det praktisk talt ikke er tykt skum på overflaten, helles geléen i krukker og vris umiddelbart.

Du kan også finne oppskrifter for å gjøre vitamingelé nyttige. fra kvedejuice Og rød rogn.

Fra appelsinjuice på agar-agar

Vask skallet på 6 store appelsiner grundig med en børste. For å fjerne skallet, la en av fruktene stå, resten skrelles. Skallen fjernes med et fint rivjern eller en liten kniv. Kuttet skal være tynt for ikke å berøre den hvite delen av skallet. Etter å ha fjernet skallet, renses sitrusen.

Deretter føres appelsinene gjennom en juicer eller knuses i en blender. Massen filtreres gjennom osteduk eller en sil med finmasket netting.

Et glass vann og et halvt kilo sukker tilsettes den resulterende juicen. Fruktmassen legges på bålet. Bruk fat med bred bunn slik at geléen koker raskere. Etter 10 minutter med koking, tilsett en teskje agar-agar til den aromatiske sirupen. For å sikre at pulveret sprer seg jevnt uten å etterlate klumper, blandes det med samme mengde sukker. Kok geléen i ytterligere 3 minutter og slå av varmen.

Gelé på agar-agar setter når den er avkjølt, selv ved romtemperatur. Hvis du planlegger å lage geléen til vinteren, hell den mens den fortsatt er varm i ferdiglagde krukker.

Fra pakket butikk-kjøpt juice på agar-agar

Absolutt hvilken som helst juice passer for denne oppskriften. Literposen åpnes og innholdet helles i en vid kjele. En kilo sukker er også tilsatt bollen. Saften kokes over middels varme i 10 minutter, og deretter tilsettes agar-agar (en spiseskje). For å unngå at pulveret klumper seg mens det løses opp i geléen, blandes det med sukker 1:1.

Kok den søte massen i 3-5 minutter, ikke lenger. Den ferdige geléen legges ut i former eller pakkes i glasskrukker for lagring for vinteren.

SkyMan-kanalen foreslår å lage gelé av eskejuice og gelatin

Fra aprikosjuice på gelatin

15 gram gelatinpulver helles med 50 milliliter kokt vann ved romtemperatur. Granulene blandes og får svelle.

Et kilo aprikoser vaskes. Hver frukt kuttes i to og frøene fjernes. Fruktbiter dyppes i kokende vann (500 milliliter) og blancheres i 5 minutter. Deretter kastes fruktene sammen med buljongen på en metallsikt, og under kraftig omrøring males de gjennom risten.

Den resulterende juicen blandes med sukker (1,2 kg) og settes på komfyren i 25 minutter. Hele tilberedningsprosessen kontrolleres nøye: massen omrøres med jevne mellomrom og skumdannelser fjernes.

Helt på slutten av matlagingen introduseres den hovne gelatinpastaen. Geléen røres raskt til kornene er helt oppløst og varmen skrus umiddelbart av, slik at fruktmassen ikke får koke.

Varm gelatingelé helles i krukker, skrus på med sterile lokk, og etter avkjøling settes den på et kjølig sted.

Denne geléen bør ikke holdes varm i lang tid før bruk. Den holder formen perfekt bare når den er avkjølt.

Se en video fra kanalen "Cooking at Home" om å tilberede tofarget gelé basert på rømme og kirsebærjuice

Fra frossen tindvedjuice med gelatin

Mange Havtornfrukter fryseså tilberede deilige vitaminfruktdrikker og kompotter om vinteren. Vi foreslår at du gjør deg kjent med oppskriften for å lage deilig gelé fra juice av frosne bær.

Legg 2 kopper frossen havtorn i en beholder med høye sider. Bærene helles med kokende vann (600 milliliter), og etter 5 minutter knuses de smeltede fruktene med en nedsenkbar blender. Saften filtreres gjennom en fin sil. Massen brukes til matlaging havtornolje.

Tilsett 3,5 kopper sukker til den silte massen, som løses opp ved å koke bærsaften i 10 minutter. Tilsett i sluttfasen 20 gram gelatin, fortynnet i forholdet 1:2 med kaldt kokt vann. Gelatinen bløtlegges ca 30 minutter i forveien.

Geléen varmes opp uten å koke, og helles deretter i glass eller i formede former.

I tillegg til frosne bær kan gelé også lages av frisk frukt. Detaljer her.

Fra bjørnebær med pektin

Å finne pektinpulver i butikkene i dag er ikke vanskelig. Du trenger ikke mye av det for å lage gelé. En pose (10 gram) er nok til å tilberede en dessert fra 1 kilo bjørnebær.

Modne bær skylles under rennende vann. Det er ikke nødvendig å tørke dem på rist. De tilberedte fruktene overføres til en kjele og fylles med vann (200 milliliter). Lukk lokket og la bjørnebærene småkoke på svak varme i 10 minutter.

Dampet bær stanses med en blender og filtreres gjennom en sil eller osteduk. Sukker tilsettes den mørke aromatiske saften. Mengden beregnes basert på mengden juice som oppnås.For hver liter trenger du 1 kilo sand.

Det tar omtrent 15-20 minutter å koke sirupen. På dette tidspunktet kombineres en pose pektin med en teskje sukker og blandes til jevn.

Pektinpulver og sukker helles i den fortykkede bærmassen i en tynn stråle. Rør konstant geléen, hold den på bålet i ytterligere 5 minutter, ikke mer.

Den gjennomsiktige bjørnebærdesserten pakkes i glass til den er avkjølt.

Tygebær med epleskinn

Lingonbær i seg selv er rike på pektin, men enda mer av dette stoffet finnes i skallene til sure eplesorter.

Hell 2 kopper vann i trykkokeren. Kok opp vannet uten å bruke pannelokket. Skinnet av 5 epler og en kilo tyttebær legges i den sydende væsken. Etter dette lukkes lokket umiddelbart og skrus på. En damputløserventil er installert på toppen.

Sett brannen til maksimal effekt og vent til væsken inni koker. Dette vil bli signalisert av damptrykket som kommer ut av ventilen. I dette øyeblikket er brannen redusert til en minimumsverdi. Kok bær med epleskinn i denne modusen i 10 minutter.

Deretter helles de kokte fruktene sammen med væsken gjennom en sil i en bred beholder. For å gjøre juicen mer gjennomsiktig, dekkes risten først med gasbind.

Sukker tilsettes til den resulterende juicen med en hastighet på kilogram per liter. Sirupen legges på bålet og kokes til massen er redusert i volum med minst 1/3.

Sjekk om retten er klar ved å dyppe en skje i geléen. Hvis bærmassen renner fra skjeen i en tynn, kontinuerlig strøm, så er geléen klar. Den helles rett fra ilden i krukker og forsegles med rene lokk.

Vi foreslår også å lage gelé av juice og skall av epler etter oppskriften fra Black Chef-kanalen.

"Rå" viburnum gelé

Legg 1 kilo fullmodne viburnumbær i et dørslag (du kan direkte med kvistene) og skold med kokende vann. Deretter flyttes silen umiddelbart til kokepannen og de begynner å presse viburnum gjennom risten. Dette gjøres med en skje eller en potetstapper av tre. Vær forsiktig, viburnum juice kan sprute hele kjøkkenet!

Den oppsamlede juicen blandes med 800 gram sukker. Det er nødvendig å sikre at krystallene er helt oppløst før du legger geléen i glass. Denne desserten beholder alle vitaminene uten matlaging, men den varer dessverre ikke lenge.

Du kan lagre vintertilberedningen av viburnumjuice i lengre tid ved å koke desserten over bål. Detaljerte instruksjoner er presentert i vår artikkel.

Hvordan lagre juice gelé

Som nevnt ovenfor kan gelé uten varmebehandling ikke lagres over lengre tid. Det er best å oppbevare glass med dette produktet i kjøleskapet i ikke mer enn to uker. Vinterpreparater med foreløpig koking av produktet og lukket i en steril beholder lagres på et mørkt, kjølig sted i ikke mer enn et år.