Typer innmat, behandling og tilberedning av innmat - hvordan lage dem riktig og velsmakende hjemme.

Imidlertid bør et viktig faktum tas i betraktning: det anbefales ikke å lagre alle indre organer i lang tid, siden de forringes mye raskere enn kjøtt. Derfor må slakteavfall tilberedes veldig raskt, spesielt for blod og blodpølser.

Behandling av svinekjøtt, storfekjøtt og andre dyrehoder før tilberedning.

Hodet til en gris, lam eller kalvekjøtt må først synges for å fjerne bust eller hår. Deretter skåldes hodet med kokende vann og den brente huden skrapes av hodet. Huden på kalvens hode er helt fjernet.Etter at manipulasjonene er fullført, blir hodet til slutt vasket og kuttingen begynner. Hodet må kuttes på en slik måte at tungen og hjernen forsiktig kan fjernes. Før varmebehandling må hodet holdes i kaldt vann i 1 time og først deretter kokes.

Brainstorming for matlaging.

Før koking holdes de i kaldt vann i et par timer, og før varmebehandling fjernes filmen fra dem uten å fjerne dem fra det kalde vannet.

Hvordan tilberede kokt tunge.

Før du koker tungen, fjernes slim fra den og plakk skrapes av. Etter dette vaskes den godt og senkes i vann, hvor den skal koke i ca 4 timer. Når tungen lett kan gjennombores med en kniv og huden på den begynner å boble, fjernes den fra buljongen og legges umiddelbart i kaldt vann i flere minutter. Etter denne prosedyren vil huden lett bli fjernet fra tungen.

Se video: Hvordan koke og rense bifftunge på riktig måte.

Hvordan lage svineføtter.

Bena på skrottene skjæres, fjerner hår eller bust, skåldes med kokende vann, og brente hudområder og gjenværende bust skrapes av. Deretter vaskes bena grundig, kuttes i biter, fylles med kaldt vann og holdes i ca 3 timer slik at den spesifikke lukten forsvinner. Deretter tappes vannet, bena vaskes igjen, fylles med vann igjen og settes i brann. Når beinene begynner å skille seg godt fra kjøttet, fjern bena fra varmen.

Behandling av lever (svinekjøtt, storfekjøtt...).

Først av alt er det nødvendig å la blodet renne fra leveren. I dette tilfellet vil leveren steke lett, og det gjenværende blodet vil ikke brenne. Når du forbereder leveren, er det veldig viktig å skille galleblæren forsiktig fra den slik at galle ikke oversvømmer leveren og ødelegger den med bitterhet.Leveren vaskes med kaldt vann, filmen og store blodårer fjernes. Filmen av svinelever er veldig tynn og kan ikke fjernes.

Den bitre smaken kan fjernes ved å helle kaldt vann over leveren. Etter å ha holdt den i vann i ca 3-4 timer, fjernes leveren, får renne av og tørkes med et papirhåndkle.

Forberedelse av hjerte og hals

Hjertet og halsen bør kuttes på langs og skylles godt for å fjerne blodpropp. Bløtlegg i kaldt vann i et par timer. Skyll deretter igjen og kok til en gaffel passer lett inn i det kokte hjertet. Etter å ha kokt hjertet er buljongen ubrukelig og kastes.

Forberedelse av lungene.

Lungene vaskes grundig, deretter kuttes i små biter, som vaskes separat. Deretter fylles lungene med kaldt vann og kokes over svak varme. Når kniven lett kan stikkes inn i lungene, kan de tas ut av varmen. Vannet etter koking av lungene tappes ut og brukes ikke.

Behandling av svinemage.

Magen rengjøres grundig og indre og ytre membraner skrapes av, og fjerner filmer og slim. Deretter vaskes den grundig under rennende vann og senkes i kokende vann i et par minutter. Deretter vaskes magen igjen med kaldt vann, hvoretter den fylles med rent kaldt vann i 6-8 timer, og vannet skiftes fra tid til annen. Deretter fjernes magen og brukes til det tiltenkte formålet.

Hvordan tilberede blod fra svin til matlaging.

Blod samles i en emaljebeholder umiddelbart under slakting. For å forhindre at blodet ødelegges, tilsett 1/2 ts salt per 1 liter blod, rør til det er helt oppløst og sett det umiddelbart kaldt. Ideelt sett behandles blod så raskt som mulig, siden dette produktet er mottakelig for å ødelegges veldig raskt.

Se også video: Rengjøring av pølsetarmer.